Den Rhabarber putzen, abspülen und in Stücke schneiden. 1,6 kg Rhabarberstücke abwiegen und zusammen mit 600 ml Wasser langsam aufkochen. Mit Deckel bei kleiner Hitze 10 Minuten kochen lassen.( das Rhabarberfruchtfleisch zerfällt dadurch und es kann viel Fruchtsaft austreten )
Ein großes Sieb mit einem angefeuchteten Mulltuch auslegen, den Rhabarber hineingeben und mindestens 1 Stunde mit einer Schüssel darunter abtropfen lassen. Den Rhabarberbrei im Mulltuch leicht ausdrücken und den Saft abkühlen lassen.( Achtung: Niemals zu fest ausdrücken, dann würde Fruchtfleisch mit durch das Tuch gedrückt werden und der Saft würde trübe! )

900 ml Rhabarbersaft abmessen und zusammen mit dem Gelierzucker und der Zitronensäure in einem weiten, hohen Topf verrühren und langsam aufkochen lassen ( beim Kochen schäumt das Gelee, darum sollte der Topf schön groß sein ). Wenn das Gelee sprudelnd kocht, mindestens 3 Minuten (die Uhr stellen) unter ständigem Rühren kochen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden, in 3 gleichgroße Stücke schneiden und dazugeben. Die Gelierprobe machen (siehe TIP unten). Falls auf der Oberfläche Schaum schwimmt, mit einer Schaumkelle abheben ( durch den Schaum würde das Gelee später im Glas fleckig aussehen ).

Das Gelee randvoll in saubere Schraubgläser füllen, dabei darauf achten, dass in jedem Glas ein Stück Vanilleschote ist. Gläser fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen (dadurch wird der Deckel noch einmal richtig heiß und steril, das Gelee verdirbt nicht so schnell ).

TIPP`s:
Gelierprobe: Etwas heißes Gelee auf eine kalte Untertasse geben und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wird die Probe fest, wird auch das Gelee fest. Bleibt die Probe flüssig, das Gelee noch weitere 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen.