Erdäpfel waschen und kochen. Den Spinat waschen, blanchieren, sofort mit kaltem Wasser abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. Erdäpfel schälen, noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken und etwas überkühlen lassen. Die Erdäpfel mit Topfen, Parmesan, Mehl, Dottern sowie Spinat vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus der Masse mit befeuchteten Händen 8 Knödel formen, in siedendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze etwa 8 Minuten ziehen lassen.

Salbeibutter:
Butter zerlassen, Salbei beifügen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Knödel aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Pro Portion 2 Knödel anrichten und mit Salbeibutter übergießen und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.