Antjes vegetarische Soljanka oder mein bunter Gemüsetopf

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Zutaten

200 g	Lauchzwiebel(n)
400 g	Paprikaschote(n), (bunt)
2 Stück	Ingwer, walnussgroß, grob reiben
3 Zehe/n	Knoblauch
6 EL	Öl
300 g	Möhre(n)
500 g	Champignons, frische
300 g	Zucchini
200 g	Zuckerschote(n), bleiben im ganzen
600 g	Tomate(n), (Pizzatomaten Dose)
2 Liter	Gemüsebrühe
4	Gewürzgurke(n)
¹/₂ Liter	Saft, (scharfer Gemüsesaft)
	saure Sahne
	Toastbrot

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 120 kcal

Alles Gemüse, außer Gewürzgurken, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zwiebeln, Paprika, Ingwer und Knoblauch in dem Öl anbraten. Die Möhren zufügen noch kurz schmoren lassen, dann die Champignons und Zucchini zufügen und weiterschmoren, bis die Möhren beinahe bissfest sind.
Jetzt die Zuckerschoten, die Pizzatomaten und die Gemüsebrühe dazugeben und alles weiter köcheln lassen, bis die Möhren bissfest sind. Die Zuckererbsen dürfen nicht zu weich sein.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
Je nach Geschmack mit frischen Kräutern bestreuen.

Bis hierhin ist dieses Rezept "mein bunter Gemüsetopf", dazu schmecken Gnocchi oder ungar. Nockerln aber auch einfach Brot.
Über Makkaroni, dann aber weniger Brühe nehmen, schmeckt's echt lecker.

Für die veg. Soljanka:
den Gemüsesaft und die in kleine Würfel geschnittenen Gurken mit den Zuckerschoten zufügen.
Mit saurer Sahne und Toastbrot anrichten.

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