Den geschälten Spargel in 5 cm lange Stücke schneiden und das Salzwasser mit Zucker aufkochen.

Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Diesen mit dem Senf sowie dem Öl sämig aufschlagen und mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Belieben abschmecken.

Die Spargelstücke in das kochende Wasser geben und wirklich nur kurz al dente garen. Gut abgetropft in die Marinade geben und darin abkühlen und durchziehen lassen.

Den Spargel auf mit dem Salat ausgelegten Tellern anrichten und mit den Krabben sowie dem Zitronenabrieb bestreut servieren.

Pro Portion 15 g KH