Die Eier, die Paprikaschote (natürlich geputzt), die Petersilie, den Schinken und die Gewürzgurke sehr fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Pfefferkörner abtropfen lassen und grob zerhacken.

Alle zerkleinerten Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Die Crème fraîche unterrühren und den Eieraufstrich mit Salz pikant abschmecken.

Passt sehr gut zu Vollkornbrot oder Bauernbrot. Wenn man anstelle der Crème fraîche 30 g Schmand nimmt, sind es pro Portion 2 P.