Zuerst die Kirschen gut abtropfen lassen, den Kirschsaft auffangen und auf 350ml auffüllen, mit Wasser.
Bis auf 50ml allen Saft in einen Topf geben und mit Zucker, Salz und Zimt (kann auch weggelassen werden), zum Kochen bringen.
In den restl. Saft das Puddingpulver oder Stärke mischen und zu dem leicht köchelnden Saft in den Topf geben. Gut umrühren und die Kirschen hinzu geben. Von der Herdplatte nehmen und ziehen lassen.

Für den Teig die Eier und den Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz in eine Schüssel geben und auf höchster Stufe aufschlagen, ca. 2 Minuten.
Sehr weiche Butter hinein geben und weiter schlagen lassen.
Mehl mit Puddingpulver oder Stärke sowie Backpulver vermengen und in die Ei-Butter-Zucker Masse geben.
Auf niedrigster Stufe nur so lange verrühren, bis die Mehlmischung sich gut mit den restl. Zutaten verbunden hat.

Teig nun in eine gut gefettete Springform geben, einen Rand hochstreichen (klappt wirklich) und in den auf 180°C Ober/Unterhitze oder 165°C Umluft vorgeheizten Backofen geben und für 10 Minuten backen lassen.

Während der Boden bäckt, nun die Quarkmasse zubereiten.

Hier Eier und Zucker, Vanillezucker sowie Salz in eine Schüssel geben und gut aufschlagen lassen, je nachdem wie locker und fluffig man die Käsemasse am Ende mag.
Ich lasse die Eier immer gute 2-3 Minuten aufschlagen.
Nun nach und nach Schmand und Quark hinein geben und kräftig weiter schlagen.
Als letztes, und auf niedrigster Stufe, das Puddingpulver oder die Stärke in die Masse geben und nur so lange rühren lassen, bis alles eine einheitliche Masse ergibt.

Die Backform, aus dem Backofen holen und die Quarkmasse darauf geben. Glatt streichen.
Nun die Kirschmasse löffelweiße darauf verteilen.

Backform wieder in den Backofen tun und für 50-60 Minuten bei gleicher Hitze weiter backen lassen.

Bitte beachten, jeder Ofen bäckt anders, jeder hat für sich sein Gefühl, wann der Kuchen fertig ist.
Wenn die Decke des Kuchens langsam braun wird, ist der Kuchen fertig, meist nach 60 Minuten bei mir mit Umluft.

Ofen nach Ende der Backzeit nun ausschalten und den Kuchen bitte im geschlossenen Ofen komplett abkühlen lassen, da er noch sehr weich ist am Ende.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, Ring abnehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Fruchtig frisch und super lecker und hält sich lange frisch!

Zuckeranteil kann reduziert werden, das Puddingpulver kann durch Stärke ersetzt werden.
Wer keine Vanille in der Quarkmasse mag, kann Zitronensaft zugeben, was das Ganze noch frischer macht.

Sehr lecker ist der Kuchen auch mit einer zusätzlichen Streuselhaube.