Die Entenbrüste waschen und trocken tupfen. Die Hautseite einschneiden und salzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die noch kalte trockene Pfanne legen und auf mittlere Hitze schalten. Das austretende Fett immer wieder abgießen. Nach 6 Minuten die Entenbrüste wenden und 4 Minuten auf der Fleischseite braten, dann aus der Pfanne nehmen, mit Orangenmarmelade bestreichen und für 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad geben.

Den Bratsatz mit Cognac ablöschen. Tomatenmark, Zimt und Johannisbeermarmelade in die Pfanne geben, kurz köcheln lassen und die Sahne hinzu fügen. Nochmals kurz köcheln lassen, dann von der Flamme nehmen und die kalte Butter einrühren.

Dazu Reis und Endiviensalat mit Orangenwürfeln servieren. Ein gutes Glas Rotwein rundet den Genuss ab.