In einer Pfanne den Essig, Weißwein und die Schalotten zum Kochen bringen und die Flüssigkeit fast verdampfen lassen. Von der Hitze nehmen, Kräuter und Knoblauch beigeben und erkalten lassen.
Die zimmerwarme Butter schaumig rühren, die Mischung löffelweise unterrühren. Dann ebenso die restlichen Zutaten beigeben und gut untermischen.
Die Butter dann bei Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.

Wenn ihr sie zum Überbacken verwendet, noch mal einfrieren und im festen Zustand auf das Fleisch geben.