Henglein
Rama Cremefine
| Schieböcker Käse
aus Harzer Käse
| 60 g | Butter |
| 125 g | Quark (Magerquark) |
| Bier, ca. 1 Eierbecher voll | |
| wenig | Salz |
| Pfeffer | |
| Kümmel |
Zubereitung
Bei dem Rezept handelt es sich um eine Spezialität aus dem Westerzgebirge, das Rezept ist ziemlich schwer aufzutreiben.
Alle Zutaten werden aufgekocht und dabei gerührt, so dass sich keine Klümpchen bilden. Wenn sich der Käse ganz aufgelöst hat, sollte eine cremige Masse entstanden sein. Je länger man sie kocht, umso fester wird sie später im Glas. Ich habe sie wirklich nur kurz aufkochen lassen, so bleibt der Käse streichfähig. Noch heiß wird die Masse in Gläser eingefüllt und diese fest verschlossen. Im Kühlschrank hält sich der Käse bis zu zwei Wochen.
Am besten schmeckt er mit rustikalem Brot (Bauernbrot, Zwiebelbrot, Sonnenblumenbrot...), in etwas Öl und ganz wenig Essig eingelegten Zwiebelringen und Gewürzgurke.
Eignet sich übrigens auch gut für Grillfeten oder ähnliche Anlässe - bei einem solchen habe ich das Rezept auch kennen gelernt.
Alle Zutaten werden aufgekocht und dabei gerührt, so dass sich keine Klümpchen bilden. Wenn sich der Käse ganz aufgelöst hat, sollte eine cremige Masse entstanden sein. Je länger man sie kocht, umso fester wird sie später im Glas. Ich habe sie wirklich nur kurz aufkochen lassen, so bleibt der Käse streichfähig. Noch heiß wird die Masse in Gläser eingefüllt und diese fest verschlossen. Im Kühlschrank hält sich der Käse bis zu zwei Wochen.
Am besten schmeckt er mit rustikalem Brot (Bauernbrot, Zwiebelbrot, Sonnenblumenbrot...), in etwas Öl und ganz wenig Essig eingelegten Zwiebelringen und Gewürzgurke.
Eignet sich übrigens auch gut für Grillfeten oder ähnliche Anlässe - bei einem solchen habe ich das Rezept auch kennen gelernt.
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Kommentare anderer Nutzer
liebelein 
sagt:
sagt: 29.12.2003 22:52
Hallo Gemüsekoch,
habe schon mal Kochkäse gemacht, das waren dieselben Zutaten wie bei dir (inklusive des Harzer Käses) - nur war noch Natron dabei.
Ist dein Rezept auch ein Kochkäse - eben ohne Natron?
Auf jeden Fall herzlichen Dank dafür, ich mache es gerne wieder (gewisse Dinge geraten einfach in Vergessenheit, wenn man sie lange nicht gemacht bzw. aufgeschrieben hat).
Liebe Grüße
liebelein
habe schon mal Kochkäse gemacht, das waren dieselben Zutaten wie bei dir (inklusive des Harzer Käses) - nur war noch Natron dabei.
Ist dein Rezept auch ein Kochkäse - eben ohne Natron?
Auf jeden Fall herzlichen Dank dafür, ich mache es gerne wieder (gewisse Dinge geraten einfach in Vergessenheit, wenn man sie lange nicht gemacht bzw. aufgeschrieben hat).
Liebe Grüße
liebelein
urs12 
sagt:
sagt: 13.01.2004 09:34
dieses Rezept würde mich intressieren leider finde ich hier in der Schweiz
keinen Harzerkäse probiere es mit einem anderen
Gruss Urs
keinen Harzerkäse probiere es mit einem anderen
Gruss Urs
Mimaki 
sagt:
sagt: 17.01.2004 23:59
Habe ich heute probiert, denn ich habe in einem laden der deutsche dinge verkauft harzer kaese gefunden. war toll lecker unhd hat mich an meine Oma erinnert, die das oft gemacht hat. damals in der Heimat!!!!!
Love Mimaki
Love Mimaki
quargl 
sagt:
sagt: 18.03.2004 05:53
Hallo gemuesekoch!
Donnerwetter, ein TOLLES Rezept! Danke dir vielmals dafuer...
lg quargl (siehste, ich liebe wirklich den Harzer, daher mein Nick!)
Donnerwetter, ein TOLLES Rezept! Danke dir vielmals dafuer...
lg quargl (siehste, ich liebe wirklich den Harzer, daher mein Nick!)
Durotschka 
sagt:
sagt: 05.05.2004 15:09
Lecker, schmeckt mir sehr gut! Bei der Herstellung ist allerdings rühren, rühren, rühren oberstes Gebot, die Masse setzt sehr schnell an. Und wenn man während des Abkühlens die Masse ab und an durchrührt, bildet sich oben auch keine Haut.
Danke für dieses leckere Rezept!
Danke für dieses leckere Rezept!
Mariatoni
sagt:
sagt: 18.05.2004 15:54
Von dieser Art Käse zuzubereiten hatte ich noch nie etwas gehört. Aber Eure positiven Aussagen zu diesem Rezept nach meinem ersten Probekochen kann ich voll bestätigen. Schmeckt gut!!!
nanncy100 
sagt:
sagt: 26.09.2004 10:02
Hallo,
wir haben das mal probiert, ist schon interessant, was aus Käse alles entstehen kann. Super lecker.
Danke
Jürgen und Nancy
wir haben das mal probiert, ist schon interessant, was aus Käse alles entstehen kann. Super lecker.
Danke
Jürgen und Nancy
blue_singer 
sagt:
sagt: 12.10.2004 16:54
Yam! Wirklich superlecker, dankeschön!
28.05.2005 11:14
Hi gemüsekoch,
dein Rezept habe ich schon in den Sechsigern mit Stangenkäse ausprobiert, außer, dass ich keinen Quark dazu genommen habe. Seit der Zeit habe ich ihn nie wieder probiert. Es wurde eine Art Kochkäse mit viel Kümmel. Du erinnerst mich an das alte Rezept. Werde es bestimmt wieder einmal ausprobieren.
LG Kräuterjule
dein Rezept habe ich schon in den Sechsigern mit Stangenkäse ausprobiert, außer, dass ich keinen Quark dazu genommen habe. Seit der Zeit habe ich ihn nie wieder probiert. Es wurde eine Art Kochkäse mit viel Kümmel. Du erinnerst mich an das alte Rezept. Werde es bestimmt wieder einmal ausprobieren.
LG Kräuterjule
28.05.2005 11:16
PS.: und natürlich auch ohne Bier, nur mit Wasser.
Kräuterjule
Kräuterjule
Egypt-Lady
sagt:
sagt: 14.07.2009 17:29
Hallo,
ich haette da mal ne Frage: bei uns gibt es leider keinen Harzer und auch keinen Kochkaese, den ich ueber alles liebe und gern selbst herstellen wuerde. Was koennte ich anstelle von Harzer noch verwenden.
Danke schonmal im Vorraus
Egypt-Lady
ich haette da mal ne Frage: bei uns gibt es leider keinen Harzer und auch keinen Kochkaese, den ich ueber alles liebe und gern selbst herstellen wuerde. Was koennte ich anstelle von Harzer noch verwenden.
Danke schonmal im Vorraus
Egypt-Lady
17.07.2009 20:17
MJ52
sagt:
sagt: 17.07.2011 12:17
Hallo Gemüsekoch,
ich habe das Rezept beim durchsehen der Zufallsrezepte gefunden u. bin dadurch spontan an meine Kindheit erinnert worden (die schon laaange zurückliegt). Meine Mutter hat immer so den Kochkäse gemacht, aber ohne Bier glaube ich, dafür aber mit ganz viel Kümmel.
Morgen werde ich mir die fehlenden Zutaten besorgen u. Kochkäse machen. Da ich weiss das er sehr gut schmeckt bekommst du auch von mir die volle Sternenzahl.
LG MJ52
ich habe das Rezept beim durchsehen der Zufallsrezepte gefunden u. bin dadurch spontan an meine Kindheit erinnert worden (die schon laaange zurückliegt). Meine Mutter hat immer so den Kochkäse gemacht, aber ohne Bier glaube ich, dafür aber mit ganz viel Kümmel.
Morgen werde ich mir die fehlenden Zutaten besorgen u. Kochkäse machen. Da ich weiss das er sehr gut schmeckt bekommst du auch von mir die volle Sternenzahl.
LG MJ52
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