Die Brokkoliröschen vom Strunk schneiden, die größeren Stiele einschneiden oder halbieren, so dass gleich große Stücke entstehen. Den Strunk in wenig Wasser 20 Minuten auskochen, um einige EL Gemüsebrühe zu erhalten, dann den Strunk wegwerfen.

Das Gemüse waschen und in sprudelnd kochendes Salzwasser geben. Die Temperatur auf höchster Stufe lassen, bis das Gemüse wieder kocht, dann nach höchstens 2 Minuten abgießen und den Brokkoli in eine ausreichend große Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garvorgang abzubrechen und die grüne Farbe zu erhalten. Nach wenigen Minuten auf einem Tuch zum Trocknen ausbreiten.

Wenn das Gemüse gebraucht wird, Schalotte und Knoblauch in Öl glasig anbraten, die halbierten oder geviertelten Tomaten zufügen, salzen und pfeffern. Immer wieder wenden und nach ca. 5 Minuten den Brokkoli hineingeben, wieder erhitzen und mit einigen EL der Gemüsebrühe bissfest garen.