Die Auberginenwürfel in Öl weich dünsten, mit dem Basilikum und der Sahne pürieren, Eigelb untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiweiß zu lockerem, nicht zu steifem Schnee schlagen, unter die Masse heben und in 4 mit Butter eingeriebene Auflaufförmchen von ca 6 cm Höhe und ca. 8 cm Durchmesser füllen. Die Förmchen in eine mindestens gleich hohe größere, ofenfeste Form stellen, heißes Wasser bis zu 5 cm tief angießen und etwa 25 bis 35 Minuten in den 160° heißen Ofen stellen, bis die Masse fest geworden ist. Sollte sie braun werden, Alupapier locker über die Förmchen legen.

Auf jeden Teller 1 EL Tomatenconcassée geben, rund ausstreichen und je 1 Flan darauf stürzen.

Tipp:
Tomatenconcassée sind gehäutete, entkernte, in Würfel geschnittene Tomatenstücke, die in etwas Olivenöl mit einer fein geschnittenen Knoblauchzehe und Schalotte in etwa 15-20 Minuten dicklich eingekocht werden. Nach belieben kann man noch feinst geschnittenes Rosmarin oder Thymian zugeben. Wichtig ist, dass alle Zutaten sorgfältigst klein geschnitten sind.