Ananas abgießen und klein schneiden, Karotten schälen und fein raspeln. Den Zucker mit dem Öl schlagen und die Eier einzeln dazugeben und cremig aufschlagen. Die trockenen Zutaten gut mischen und löffelweise unterrühren. Zum Schluß die klein geschnittene Ananas und die geraspelten Karotten unterheben. Die (zähflüssige) Masse auf einem gefetteten Backblech verteilen und ca. 35 - 40 Min. bei 175° - 200° backen. Die erste Viertelstunde die höhere Temperatur einstellen.

Für die Glasur mit dem Mixer aus der zerlassenen Butter, Frischkäse, Zitronensaft, Puderzucker und Rum eine Creme herstellen und auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Achtung: Die Creme wird nicht fest!