Den Spargel schälen, hölzernes Ende wegschneiden und in etwas Salzwasser mit Butter, Zucker und Zitronensaft bissfest kochen. Aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in Drittel schneiden. 200 ml vom Spargelwasser beiseite stellen (wenn keine Gemüsebrühe vorhanden ist einfach 400 ml Spargelwasser beiseite stellen).

Die Pilze (wenn sie getrocknet sind, einige Stunden einweichen in Wasser) sehr gut waschen, fein schneiden und beiseite stellen.

In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, Zwiebel beigeben und glasig dünsten, Pilze und Fleisch beigeben, alles etwa 10 Minuten gut dünsten. Ablöschen mit dem Spargelwasser und der Bouillon,(oder nur das Spargelwasser), Sahne beigeben und das Ganze leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Kurz vor dem Servieren den Spargel beigeben, alles noch mal gut erhitzen, abschmecken mit Salz, Pfeffer und den Kräutern.

Dazu passen als Beilage Reis, Nudeln oder Salzkartoffeln.