Die ersten 4 Zutaten mischen und das Gerstenmalz-Extrakt darüber träufeln. Die Hefe in dem kalten Wasser auflösen und zur Mehlmischung geben. Alles mindestens 5 Min. zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zu einer Rolle formen und in eine verschließbare Plastikdose legen und in der geschlossenen Dose für ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Danach für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank geben.

Am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 1/2 Stunde bei Raumtemperatur aklimatisieren lassen.

Ofen auf 240° Ober- und Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig 3 Brötchen formen, dabei nur leicht in Form drücken, nicht zu doll kneten. Mit einem Messer längs einritzen. In den Backofen geben und mit der Blumenspritze gut schwaden. Nach ca. 20 Minuten sind die Brötchen fertig.