Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Zwiebel und Paprikaschote klein würfeln. Das Öl in der Pfanne heiß werden lassen, Mango und Zwiebeln darin kurz anschwitzen - wegen der beabsichtigten Farbe der Sauce nicht braun werden lassen. ¾ der halben Paprikaschote dazugeben.

Mit dem Sherry ablöschen, etwas einköcheln lassen und dann den Wein angießen. Mit Zitronensaft ansäuern. 5-10 Minuten leise vor sich hin köcheln lassen. Der Alkohol soll verfliegen, deshalb keinen Deckel auflegen. Zum Schluss die Sahne dazugeben.

Die Sauce mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz, Chili und etwas Pfeffer abschmecken und mit den restlichen Paprikawürfeln garnieren.

Abwandlungen: die Sauce kann man auch ohne die halbe Paprika herstellen, allerdings ist dann die Farbe nicht so schön. Dem Geschmack gut bekommen ist der Saft einer Blutorange. Anstelle des Chilipulvers habe ich auch schon Piment d' Espellete verwendet - das sieht als rot-orangenes Gesprenkel in der Sauce nachher super aus. Anstelle der Sahne hat auch Schmand gut funktioniert.