Für dieses Gericht am besten einen Wok verwenden.

Wasser erhitzen und das Suppenhuhn mit den Korianderwurzeln auskochen.
In der Zwischenzeit die Thai-Auberginen vierteln, die Paprikaschoten in kleine Streifen schneiden und die Hähnchenbrustfilets in kleine (lieber zu klein als zu groß) Würfel schneiden, so dass alle Zutaten griffbereit sind.

Wenn das Suppenhuhn gar ist, die feste Kokoscreme im Wok erhitzen und warten, bis sie flüssig geworden ist. Dann die rote Currypaste hineingeben und warten, bis daraus eine Soße geworden ist. Die geviertelten Thai-Auberginen dazugeben, danach die Bambussprossen und die Zitronenblätter. Mit ein wenig von der klaren Kokosmilch auffüllen. Öfter rühren und beim Hinzufügen der weiteren Zutaten jeweils ein bisschen Kokosmilch dazugeben.
Das fein geschnittene Hähnchenfleisch dazugeben und mit ein paar Spritzern Fischsauce würzen. Das fast fertige Curry mit der Hühnerbrühe auffüllen, die Paprikastücke hinzugeben. Mit den zerkleinerten Chilischoten je nach gewünschter Schärfe würzen und mit Thai-Basilikum abrunden.

Kurz vor dem Servieren die Zitronenblätter aus dem Curry nehmen.

Dazu isst man traditionell Basmatireis. Es schmeckt aber auch mit Jasminreis.