Den Reis nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit den oberen Teil bzw. Strunk der Paprika grob abschneiden und die Kerne im Inneren der Paprika entfernen. Das Fruchtfleisch, welches noch am Stiel ist, abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Ebenso die Zwiebel. Die halbe Chilischote (Menge je nach Schärfe-Wunsch) fein hacken.
Die Paprika- und Zwiebelwürfel mit der gehackten Chili anbraten und anschließend den Frischkäse (super ist auch Paprika-Chili-Frischkäse) dazugeben. Der gekochte Reis kommt zuletzt zu den anderen Zutaten in die Pfanne und wird kurz untergerührt. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und in die ausgehöhlten Paprika füllen.
Die gefüllten Paprika in eine gefettete Auflaufform stellen, mit Käse bestreuen und bei 250 Grad etwa 20 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Sollte von der Füllung etwas übrig geblieben sein, kann diese ln die Auflaufform unter die gefüllten Paprika gegeben werden.

Tipp:
Damit die Paprika nicht am Boden der Auflaufform festkleben, stelle ich sie immer auf jeweils einen grob geschnittenen Zwiebelring, welcher die Paprika zudem am Umfallen hindert.