Ich besitze eine Getreidemühle und mahle das Getreide immer frisch. Sollte keine vorhanden sein, nimmt man fertiges Mehl. Beim selber Mahlen lasse ich einen Teil des Mehls etwas grober, das ist aber Geschmackssache.

Das Mehl mit den Körnern verrühren. In einer zweiten Schüssel das warme Wasser mit dem Quark verrühren. Die restlichen Zutaten zur Quark-Wassermischung geben. Dann mit den Knethaken des Handrührgerätes die Flüssigkeit mit dem Mehl verrühren. Der Teig ist relativ klebrig und nicht mit den Händen knetbar.
Eine Kastenform einfetten und den Teig hineingeben. Ich streiche ihn mit einem feuchten Löffel glatt. Den Teig rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Das Brot bei 150° Umluft eine Stunde backen.
Bei meinem Ofen kommt diese Backzeit genau hin. Sie kann bei anderen Öfen natürlich varieren.
Das fertige Brot auf einen Kuchenrost stürzen, wenn man auf den Boden klopft, muss es hohl klingen, dann ist es gar.

Dieses Rezept ist sehr variabel. Ich nehme manchmal Dinkel, manchmal Weizen. Mal mehr, mal weniger Roggen und immer wieder andere Körnermischungen. Es schmeckt immer gut. Man kann das Mehl auch - zumindest teilweise - durch Weißmehl ersetzen.