| Grand - Manier - Parfait mit Gewürzorangen
)
| 300 |
Kuvertüre, dunkle |
| 30 |
Öl |
| 3 |
Gelatine |
| 150 |
Schlagsahne |
| 6 |
Ei(er), davon das Eigelb |
| 60 |
Zucker |
| 1 |
Orange(n), (ungespritzt) |
| 60 |
Grand-Marnier (Cordon rouge) |
| 4 |
Orange(n) |
| 225 |
Wasser |
| 80 |
Honig |
| 150 |
Zucker |
| 2 |
Vanilleschote(n) |
| 5 |
Kardamom - Kapseln |
| 2 |
Gewürznelken |
| 1 |
Anis (Sternanis) |
| |
Rote Bete - Granulat oder rote Lebensmittelfarbe |
Zubereitung
Ein Rezept von Dieter Müller. Wenn man von der Herstellung der Schokoladentüten absieht, die in der Tat etwas fummelig ist, ein ganz einfach zu bereitendes Dessert, das auch optisch einiges hermacht.
Für die Schokoladenspitzen aus 6 quadratischem Backpapierbögen (30 x 30 cm) 6 spitze Tüten drehen, sie sollten ca. 25 cm lang sein und an der oberen Seite einen Durchmesser von ca. 5 cm haben. Mit Klebeband oder Büroklammern fixieren. ACHTUNG: Auf doppelseitigem Backpapier hält kein Tesafilm!
Die Spitzen abschneiden, so dass unten ein Loch von ca. 3 mm Durchmesser entsteht.
Die Kuvertüre (Man sollte eine wirklich gute Kuvertüre nehmen, meine Erfahrungen mit geschmolzener Schokolade sind für den hier beschriebenen Zweck eher schlecht.) schmelzen und mit dem Öl verdünnen, auf 30 Grad temperieren.
Die Tüten mit der Kuvertüre füllen und wieder ausleeren und zum Abtropfen in ein Glas stellen. Für kurze Zeit kalt stellen, damit die Schokolade fest wird.
Für das Grand-Marnier-Parfait Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Eigelb, Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange über Wasserdampf mit dem Grand Manier aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen und die Masse kalt schlagen. Die Sahne unter die erkaltete Creme heben bevor sie anfängt zu gelieren. Dann mit einem Spritzbeutel die Schokoladentüten mit der Parfaitmasse füllen. Erstarren lassen und dann im Tiefkühler einfrieren.
Wer die Chance hat, die Tüten stehend einzufrieren, kann die Gelatinemenge reduzieren oder sogar ganz weg lassen.
Für die Gewürzorangen die restlichen Orangen dick schälen, so dass alles Weiße abgeschnitten wird.
Das Wasser mit Honig und Zucker aufkochen, die Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit Rote-Bete-Granulat oder Lebensmittelfarbe einfärben und durch ein feines Sieb auf die Orangen gießen. Die Orangen kühl stellen und mindestens 1 Tag marinieren. Dabei ab und zu die Orangen umdrehen, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.
Anrichten:
Die Gewürzorangen in Scheiben schneiden (unbedingt Latex-Handschuhe u.ä. benutzen!) und im Kreis auf einen Teller legen. Die Parfaittüten unten gerade anschneiden, das Backpapier entfernen und in der Mitte anrichten.
Wer die Arbeit mit den Schokotüten scheut, kann das Parfait auch ganz einfach in Glasschälchen, Gläsern o.ä. einfüllen und so einfrieren. Als Dekoration eignen sich Orangenzesten, Estragon und Schoko-Ornamente.
Für die Schokoladenspitzen aus 6 quadratischem Backpapierbögen (30 x 30 cm) 6 spitze Tüten drehen, sie sollten ca. 25 cm lang sein und an der oberen Seite einen Durchmesser von ca. 5 cm haben. Mit Klebeband oder Büroklammern fixieren. ACHTUNG: Auf doppelseitigem Backpapier hält kein Tesafilm!
Die Spitzen abschneiden, so dass unten ein Loch von ca. 3 mm Durchmesser entsteht.
Die Kuvertüre (Man sollte eine wirklich gute Kuvertüre nehmen, meine Erfahrungen mit geschmolzener Schokolade sind für den hier beschriebenen Zweck eher schlecht.) schmelzen und mit dem Öl verdünnen, auf 30 Grad temperieren.
Die Tüten mit der Kuvertüre füllen und wieder ausleeren und zum Abtropfen in ein Glas stellen. Für kurze Zeit kalt stellen, damit die Schokolade fest wird.
Für das Grand-Marnier-Parfait Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Eigelb, Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange über Wasserdampf mit dem Grand Manier aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen und die Masse kalt schlagen. Die Sahne unter die erkaltete Creme heben bevor sie anfängt zu gelieren. Dann mit einem Spritzbeutel die Schokoladentüten mit der Parfaitmasse füllen. Erstarren lassen und dann im Tiefkühler einfrieren.
Wer die Chance hat, die Tüten stehend einzufrieren, kann die Gelatinemenge reduzieren oder sogar ganz weg lassen.
Für die Gewürzorangen die restlichen Orangen dick schälen, so dass alles Weiße abgeschnitten wird.
Das Wasser mit Honig und Zucker aufkochen, die Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit Rote-Bete-Granulat oder Lebensmittelfarbe einfärben und durch ein feines Sieb auf die Orangen gießen. Die Orangen kühl stellen und mindestens 1 Tag marinieren. Dabei ab und zu die Orangen umdrehen, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.
Anrichten:
Die Gewürzorangen in Scheiben schneiden (unbedingt Latex-Handschuhe u.ä. benutzen!) und im Kreis auf einen Teller legen. Die Parfaittüten unten gerade anschneiden, das Backpapier entfernen und in der Mitte anrichten.
Wer die Arbeit mit den Schokotüten scheut, kann das Parfait auch ganz einfach in Glasschälchen, Gläsern o.ä. einfüllen und so einfrieren. Als Dekoration eignen sich Orangenzesten, Estragon und Schoko-Ornamente.
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Verfasser: Nearlyheadlessnick  
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
daisy99 
sagt:
sagt: 29.12.2004 21:54
hmmm - suuupergutes Rezept...
... auch ohne Schokoladentüten und Gelatine... ;-))
meine Familie war begeistert!!!
... auch ohne Schokoladentüten und Gelatine... ;-))
meine Familie war begeistert!!!
fuxifux
sagt:
sagt: 01.01.2006 23:02
Ich hab das Parfait zu den Weihnachtsfesttagen gemacht. Wirklich perfekt.
Und es hat sich auch ausgezahlt, die Mehrarbeit mit den Schokotüten zu investieren, der optische Effekt ist nicht zu unterschätzen!
Die Münder standen alle offen...
Und es hat sich auch ausgezahlt, die Mehrarbeit mit den Schokotüten zu investieren, der optische Effekt ist nicht zu unterschätzen!
Die Münder standen alle offen...
Erich-Bernhard
sagt:
sagt: 15.01.2006 16:37
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Dessert hat mich vom Bild her gleich fasziniert. Ist toll und macht was her. Hier noch zwei Tips: Ich schneide mir für die Tüten aus durchsichtigen Plastikhüllen für Schriftstücke jeweils ein Viereck und drehe daraus die Tüte. Auf diesem Material hebt zum einen auch der Tesa piccobello, bleibt die Kuvertüre gut hängen und zum andern sind diese Tüten deutlich formstabiler als aus dünnem Papiermaterial. Für das Parfait zum Füllen der Tüten reicht die angegebene Menge nicht aus. Etwa die doppelte Menge ist notwendig, da die Tüten ja aufgrund der sehr dünnen Schokoladenwand gefüllt sein müssen. Nur Mut und traut Euch ruhig, kann ja nicht viel schief gehen. Selber machen, nicht fertig kaufen!!
16.01.2006 09:59
@Erich-Bernhard
Es kommt immer drauf an, wie groß die Tüten sind, dann reicht ggf. auch die Parfait-Menge.
Die Idee mit den Dokumentenhüllen ist nicht schlecht. Inzwischen habe ich speziellen Kunstoff für solche "Schokoladenabenteuer" im Gastronomiebedarf gefunden.
Grüße, Nick
Es kommt immer drauf an, wie groß die Tüten sind, dann reicht ggf. auch die Parfait-Menge.
Die Idee mit den Dokumentenhüllen ist nicht schlecht. Inzwischen habe ich speziellen Kunstoff für solche "Schokoladenabenteuer" im Gastronomiebedarf gefunden.
Grüße, Nick
fonse13
sagt:
sagt: 21.01.2006 15:05
dieses Parfait habe ich ebenfalls an Weihnachten meiner Familie serviert. Alle waren begeistert von diesem Dessert.
22.01.2006 21:39
@ Nearlyheadlessnick
Superklassesensationelles Rezept - Danke
könntest di mal bitte den speziellen Kunststoff benennen - bin ebenfalls auf der Suche. Der Tipp mit den Dokuhüllen kam für mich leider zu spät.
Grüße Michael
Superklassesensationelles Rezept - Danke
könntest di mal bitte den speziellen Kunststoff benennen - bin ebenfalls auf der Suche. Der Tipp mit den Dokuhüllen kam für mich leider zu spät.
Grüße Michael
meyer6
sagt:
sagt: 24.01.2006 11:37
super rezept
Ich habe es weihnachten gemacht und standing ovation bekommen .
es ist zwar etwas knifflig mit den tüten aber der aufwand lohnt sich !!!!
Ich habe es weihnachten gemacht und standing ovation bekommen .
es ist zwar etwas knifflig mit den tüten aber der aufwand lohnt sich !!!!
choriatiki
sagt:
sagt: 03.06.2006 19:09
diese schokospitzen sind der perfekte hingucker..
ich hab das rezept allerdings etwas abgeändert und das grand marnier parfait durch erdbeerparfait ersetzt.... EINFACH GENIAL!!!
ich könnte es mir auch super mit honigparfait oder zimtparfait vorstellen und dazu eine sauce aus butter honig und angerösteten pinienkernen... *LECKER*
ich hab das rezept allerdings etwas abgeändert und das grand marnier parfait durch erdbeerparfait ersetzt.... EINFACH GENIAL!!!
ich könnte es mir auch super mit honigparfait oder zimtparfait vorstellen und dazu eine sauce aus butter honig und angerösteten pinienkernen... *LECKER*
pippilotta-viktualia 
sagt:
sagt: 26.12.2006 21:51
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe die Schokotüten etwas breiter gemacht und mit Zimtparfait gefüllt, dazu gab es Gewürzkirschen.
Damit die "Tüten" nicht so alleine waren, bekamen sie als Gesellschaft noch gespritzte Weihnachtsbäume dazu.
Super Idee und der perfekte Hingucker!
Ein Bild habe ich auch hochgeladen....
LG,
Pippilotta
Damit die "Tüten" nicht so alleine waren, bekamen sie als Gesellschaft noch gespritzte Weihnachtsbäume dazu.
Super Idee und der perfekte Hingucker!
Ein Bild habe ich auch hochgeladen....
LG,
Pippilotta
Yujinko 
sagt:
sagt: 02.01.2007 07:38
Hallo!
Echt lecker!
Die Tüten waren gar nicht so schwer zu machen, allerdings haben sie sich zum Schluss nicht von der von mir vewrwendeten Folie gelöst.
Geschmacklich waren Parfait und auch die Orangen super.
Liebe Grüße
Yujinko
Echt lecker!
Die Tüten waren gar nicht so schwer zu machen, allerdings haben sie sich zum Schluss nicht von der von mir vewrwendeten Folie gelöst.
Geschmacklich waren Parfait und auch die Orangen super.
Liebe Grüße
Yujinko
18.02.2007 21:15
hello,
kann nur sagen das Dessert war eine Wucht,
die Augen der Gäste staunten nur soooooo!
danke für das Rezept die Zubereitung ging super!
ein Foto hab ich reingestellt in dein Rezept!!
LG Gerhard
kann nur sagen das Dessert war eine Wucht,
die Augen der Gäste staunten nur soooooo!
danke für das Rezept die Zubereitung ging super!
ein Foto hab ich reingestellt in dein Rezept!!
LG Gerhard
creation
sagt:
sagt: 25.04.2007 11:01
Das Dessert auf den Fotos sieht ja klasse aus. Würde mich nur mal interessieren, wie man das ißt ? Mit Messer und Gabel???? Mit der Hand????
25.04.2007 15:23
Kommt drauf an, wie Du ein Parfait essen würdest und wie hart gefroren Du es servieren möchtest.
Mit Messer und Gabel oder nur mit einer Kuchen-/Dessertgabel ist es überhaupt kein Problem.
Die Schokoladentüten sind andererseits so dünn, dass sie auch einem Dessertlöffel keinen großen Widerstand entgegenstellen. Dann sollte das Parfait aber etwas weicher sein (etwas antauen lassen).
Grüße, Nick
Mit Messer und Gabel oder nur mit einer Kuchen-/Dessertgabel ist es überhaupt kein Problem.
Die Schokoladentüten sind andererseits so dünn, dass sie auch einem Dessertlöffel keinen großen Widerstand entgegenstellen. Dann sollte das Parfait aber etwas weicher sein (etwas antauen lassen).
Grüße, Nick
08.06.2007 16:42
Hallo,
mein Freund und ich haben dieses Dessert bei der Einlösung unseres Weihnachtsgeschenkes "5 Gänge-Menü für unsere Eltern" gemacht.
Als Füllung hatten wir jedoch Mousse au Chocolat in den Tüten. Wir sind doch eher die Schokofreaks.
Die Orangen haben durch das Einlegen mit der Lebensmittelfarbe eine tolle Farbe bekommen.
Wie Du schon schreibst, ist das Tütenherstellen doch recht aufwändig gewesen, aber es hat sich gelohnt. Das Dessert ist super angekommen!
Dank Dir für das Rezept - Bild folgt!
Gruß vom kuchenzwerg
mein Freund und ich haben dieses Dessert bei der Einlösung unseres Weihnachtsgeschenkes "5 Gänge-Menü für unsere Eltern" gemacht.
Als Füllung hatten wir jedoch Mousse au Chocolat in den Tüten. Wir sind doch eher die Schokofreaks.
Die Orangen haben durch das Einlegen mit der Lebensmittelfarbe eine tolle Farbe bekommen.
Wie Du schon schreibst, ist das Tütenherstellen doch recht aufwändig gewesen, aber es hat sich gelohnt. Das Dessert ist super angekommen!
Dank Dir für das Rezept - Bild folgt!
Gruß vom kuchenzwerg
originalzeppi 
sagt:
sagt: 23.07.2007 04:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
am einfachsten lassen sich die Schoko-Tueten herstellen, indem man kleine Cellophan- oder Plastiktuetchen der Laenge nach zu einer spitzen Tuete faltet und den Rand mit Tesa fest klebt. Diese Tueten stellt man nun jeweils in ein enges Glas oder sonstigen passenden Behaelter, fuellt die Tueten mit Wasser und laesst sie im Eisfach durchfrieren. Nun muss man die gefrorenen Tueten nur noch in die Kouvertuere tauchen und abtropfen lassen. Die Kouvertuere wird sofort fest und laesst sich leicht von der Eisform entfernen.
Man kann auch andere Formen basteln, z.B. Brioche- oder kleine Kuchenformen mit Klarsichtfolie auslegen, dabei einen grosszuegigen Rand lassen. Mit Wasser fuellen, einfrieren, die Klarsichtfolie oben zusammen raffen, aus der Form heben und in die Kouvertuere tauchen. Folie abziehen und nach Belieben fuellen.
LG Ingrid
am einfachsten lassen sich die Schoko-Tueten herstellen, indem man kleine Cellophan- oder Plastiktuetchen der Laenge nach zu einer spitzen Tuete faltet und den Rand mit Tesa fest klebt. Diese Tueten stellt man nun jeweils in ein enges Glas oder sonstigen passenden Behaelter, fuellt die Tueten mit Wasser und laesst sie im Eisfach durchfrieren. Nun muss man die gefrorenen Tueten nur noch in die Kouvertuere tauchen und abtropfen lassen. Die Kouvertuere wird sofort fest und laesst sich leicht von der Eisform entfernen.
Man kann auch andere Formen basteln, z.B. Brioche- oder kleine Kuchenformen mit Klarsichtfolie auslegen, dabei einen grosszuegigen Rand lassen. Mit Wasser fuellen, einfrieren, die Klarsichtfolie oben zusammen raffen, aus der Form heben und in die Kouvertuere tauchen. Folie abziehen und nach Belieben fuellen.
LG Ingrid
Aleksikon 
sagt:
sagt: 31.12.2007 21:01
Hallo Ingrid und ihr anderen Tütenbastler,
ich hatte ganz schöne Probleme mit den Tüten, obwohl ich mir viel Mühe gegeben habe - und zwar beim Ablösen der Folie/des Backpapiers (habe beides probiert). Folie ließ sich gut abziehen, aber einigen war Schokolade zwischen die Folienschichten gelaufen. Hat jemand einen Tipp, wie ich das beim nächsten Mal verhindern könnte?
Gibt's für Grobmotoriker wie mich eine Chance? :-))
Es grüßt Alex
ich hatte ganz schöne Probleme mit den Tüten, obwohl ich mir viel Mühe gegeben habe - und zwar beim Ablösen der Folie/des Backpapiers (habe beides probiert). Folie ließ sich gut abziehen, aber einigen war Schokolade zwischen die Folienschichten gelaufen. Hat jemand einen Tipp, wie ich das beim nächsten Mal verhindern könnte?
Gibt's für Grobmotoriker wie mich eine Chance? :-))
Es grüßt Alex
Jamesine
sagt:
sagt: 01.11.2007 09:48
"Wer die Chance hat, die Tüten stehend einzufrieren, kann die Gelatinemenge reduzieren oder sogar ganz weg lassen."
Vielleicht bin ich heute noch nicht ganz wach, aber ich verstehe das nicht ganz...
Die Gelatine ist ja für das Parfait. Heisst das also, dass wenn man die Tüten und dann auch gleich das Parfait macht (weil man in der Küche zu zweit ist), keine Gelatine braucht?
Ich will das mit der Gelatine vermeiden....
Danke & lg Jamesine
Vielleicht bin ich heute noch nicht ganz wach, aber ich verstehe das nicht ganz...
Die Gelatine ist ja für das Parfait. Heisst das also, dass wenn man die Tüten und dann auch gleich das Parfait macht (weil man in der Küche zu zweit ist), keine Gelatine braucht?
Ich will das mit der Gelatine vermeiden....
Danke & lg Jamesine
05.11.2007 08:45
Jamesine
sagt:
sagt: 06.11.2007 12:07
"Fließverhinderer"
Guter Ausdruck ;-)
Besten Dank Nick!
Grüsse, Jamesine
Guter Ausdruck ;-)
Besten Dank Nick!
Grüsse, Jamesine
Sterol
sagt:
sagt: 18.11.2007 08:54
Hallo Köche,
habe da mal ne Frage zu den Schokoladenspitzen:
Vor einigen Tagen habe ich das mit Backpapier und fester Folie ausprobiert und es hat natürlich nicht geklappt. Darauf hin bin ich in den Gastrohandel, das ist der größte hier in Frankfurt/Main und dort haben die so was nicht.
Wo bekomme ich so was nun her? Oder kann mir vielleicht jemand sagen, was die genaue Bezeichnung für dieses Teil ist?
Freue mich sehr auf eine Antwort.
Sterol
habe da mal ne Frage zu den Schokoladenspitzen:
Vor einigen Tagen habe ich das mit Backpapier und fester Folie ausprobiert und es hat natürlich nicht geklappt. Darauf hin bin ich in den Gastrohandel, das ist der größte hier in Frankfurt/Main und dort haben die so was nicht.
Wo bekomme ich so was nun her? Oder kann mir vielleicht jemand sagen, was die genaue Bezeichnung für dieses Teil ist?
Freue mich sehr auf eine Antwort.
Sterol
Dadasophin
sagt:
sagt: 18.11.2007 16:25
Danke für das tolle Rezept. Ich habe es letzten Weihnachten als Nachtisch gemacht und vorsorglich 3 Tüten mehr gemacht, aber es war gar nicht nötig, denn alles hat prima geklappt. Optisch und geschmaklich spitze!
PinkApple
sagt:
sagt: 25.12.2007 21:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das Parfait ist toll! Die Schokotüten sind etwas pusselig, aber der Aufwand lohnt!!! Ich kann es nur jedem empfehlen, sich ggf. schon ein paar Tage vorher ans Basteln zu machen. Ich hab DinA5-Klarsichthüllen genommen, aufgeschnitten, so dass ich aus einer Hülle zwei einzelne Bögen hatte und habe diese zu Tüten gedreht und mit Paketklebeband zugeklebt. Hält bombastisch gut, viel besser als Tesa. Zum Trocknen stellt bzw. hängt man die Tüten am besten in Sektgläser, die oben schmal sind, im Saftglas haben sie frisch schokoliert nicht genug Halt. Konnte auf die Gelatine ganz verzichten, da die Tüten stehend in mein Gefrierfach passten. Dazu gabs Gewürzkirschen. Lecker und von der Optik her kaum zu toppen.
Zu der Frage, wie man sie ißt: einfach "umschubsen" und am Boden anfangen, das Parfait rauszulöffeln. Muss dazu sagen, dass meine Schokospitzen ca. 15 cm hoch waren und nicht 25 cm. Aber lecker waren sie :o)
Viele Grüße
PinkApple
das Parfait ist toll! Die Schokotüten sind etwas pusselig, aber der Aufwand lohnt!!! Ich kann es nur jedem empfehlen, sich ggf. schon ein paar Tage vorher ans Basteln zu machen. Ich hab DinA5-Klarsichthüllen genommen, aufgeschnitten, so dass ich aus einer Hülle zwei einzelne Bögen hatte und habe diese zu Tüten gedreht und mit Paketklebeband zugeklebt. Hält bombastisch gut, viel besser als Tesa. Zum Trocknen stellt bzw. hängt man die Tüten am besten in Sektgläser, die oben schmal sind, im Saftglas haben sie frisch schokoliert nicht genug Halt. Konnte auf die Gelatine ganz verzichten, da die Tüten stehend in mein Gefrierfach passten. Dazu gabs Gewürzkirschen. Lecker und von der Optik her kaum zu toppen.
Zu der Frage, wie man sie ißt: einfach "umschubsen" und am Boden anfangen, das Parfait rauszulöffeln. Muss dazu sagen, dass meine Schokospitzen ca. 15 cm hoch waren und nicht 25 cm. Aber lecker waren sie :o)
Viele Grüße
PinkApple
Löffelwicht
sagt:
sagt: 26.12.2007 21:48
Es war ein Traum!
Ich habe das Dessert als Abschluß meines Weihnachtsmenues gemacht.
Dir Gäste waren begeistert, vor allem von der extravaganten Servierweise.
Allerdings fanden zwei Gäste die Konsistenz etwas gewöhnungsbedürftigt. Lag wohl an der Gelantine. Aber ich konnte leider nur liegend einfrieren.
Aber für mich war es rundum perfekt!
Ich habe das Dessert als Abschluß meines Weihnachtsmenues gemacht.
Dir Gäste waren begeistert, vor allem von der extravaganten Servierweise.
Allerdings fanden zwei Gäste die Konsistenz etwas gewöhnungsbedürftigt. Lag wohl an der Gelantine. Aber ich konnte leider nur liegend einfrieren.
Aber für mich war es rundum perfekt!
27.12.2007 17:46
Hallo,
ich habe mich genau an die Anweisungen gehalten und ALLE Gäste waren hin und weg von dem Parfait und den Orangen! Die Orangen alleine waren schon der absolute Augenschmaus!. Die Schokotüten waren wirklich ein bisschen püsselig. Doch der Aufwand hat sich gelohnt, denn dieses Dessert war mit einem anderen hier aus der DB das granatenstarke Finale eines tollen Weihnachtsmenüs! Selbst meine Schwiegermutter hat das Parfait gelobt, obwohl sie nicht gerne Allohol im Dessert mag. Also wenn das kein Kompliment ist, weiss ich auch nicht...**grins**
Auf jeden Fall gab´s das garantiert nicht zum letzten Mal!
ich habe mich genau an die Anweisungen gehalten und ALLE Gäste waren hin und weg von dem Parfait und den Orangen! Die Orangen alleine waren schon der absolute Augenschmaus!. Die Schokotüten waren wirklich ein bisschen püsselig. Doch der Aufwand hat sich gelohnt, denn dieses Dessert war mit einem anderen hier aus der DB das granatenstarke Finale eines tollen Weihnachtsmenüs! Selbst meine Schwiegermutter hat das Parfait gelobt, obwohl sie nicht gerne Allohol im Dessert mag. Also wenn das kein Kompliment ist, weiss ich auch nicht...**grins**
Auf jeden Fall gab´s das garantiert nicht zum letzten Mal!
Daggelbine
sagt:
sagt: 20.01.2008 01:12
Hilfreicher Kommentar:
ich schließe mich den Lobeshymnen auf dieses Dessert zu gerne an. Ich habe das Rezept so hergestellt, wie beschrieben, nur die Orangen habe ich filetiert eingelegt, weil die Zeit nicht reichte, da sie mind. einen Tag eingelegt werden sollten. Die Schokotüten waren eine echte Herausforderung, was man der Küche auch angesehen hat *grins*. Ich habe die Einmal-Spritzbeutel von Dr. Oetker verwendet.
ich_christa
sagt:
sagt: 22.01.2008 23:36
das rezept ist superlecker und die schokotüten waren spannend bis zuletzt. bei mir hats mit backpapier geklappt. statt büroklammern (völlig unpraktsich, weil zu kurz, habe ich stecknadeln genommen. das dessert war das highlight des abends
Jarehn
sagt:
sagt: 18.02.2008 21:30
@ Nearlyheadlessnick,
kann ich den Grand-Marnier wegen meiner Kinder mit etwas nicht Alkoholischem ersetzen?
Gruß Jarehn
kann ich den Grand-Marnier wegen meiner Kinder mit etwas nicht Alkoholischem ersetzen?
Gruß Jarehn
19.02.2008 10:43
27.02.2008 21:34
Ich habe das Rezept erst jetzt bewertet. Als ich seinerzeit den ersten Kommentar dazu schrieb, habe ich da gar nicht dran gedacht.
Aber dies ist für mich eindeutig ein 5-Sterne-Rezept.
Lieben Gruss Els'chen
gephyra
sagt:
sagt: 18.03.2008 22:12
Das Rezept klingt fantastisch. Kann man das auch ohne Eigelb machen? Ich habe eine Schwangere zu Besuch, die kein rohes Eigelb essen soll!
G.
G.
19.03.2008 12:09
Parfait ohne Eigelb? Das dürfte ein ziemlich hartes Eis ergeben.
Warum soll Deine Bekannte kein rohes Eigelb essen? Wegen der möglichen Salmonellengefahr?
Wenn es denn die Salmonellen sind, dann benutze pasteurisiertes Eigelb, da sind garantiert keine Salmonellen drin. Gibt es in der Metro oder ähnlichen Läden im Tetra-Pack.
Grüße, Nick
Warum soll Deine Bekannte kein rohes Eigelb essen? Wegen der möglichen Salmonellengefahr?
Wenn es denn die Salmonellen sind, dann benutze pasteurisiertes Eigelb, da sind garantiert keine Salmonellen drin. Gibt es in der Metro oder ähnlichen Läden im Tetra-Pack.
Grüße, Nick
Pfannkuchengeier
sagt:
sagt: 03.10.2008 11:17
Hallo, was für ein Öl nehme ich am besten zum Verdünnen der Kuvertüre? Es wäre toll, wenn jemand seine Erfahrungen diesbezüglich teilen könnte. Danke! LG Pfankuchengeier.
au_backe 
sagt:
sagt: 21.12.2008 10:05
Kann man die Tüten auch schon einige Tage vor dem Verzehr anfertigen und inkl. Parfait einfrieren oder sollte man die Sache nur kurz im Gefrierschrank lagern???
22.12.2008 08:06
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Die neusten Kommentare:
Lady_Kerstin
sagt:
sagt: 01.12.2009 13:30
Hallo Nick,
dein - sich so lecker lesendes - Dessert möchte ich als Dessert- Anfänger auch bald ausprobieren :-) Dazu habe ich ein paar Fragen.
"Eigelb, Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange über Wasserdampf mit dem Grand Manier aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen und die Masse kalt schlagen"
Was genau ist gemeint mit Wasserdampf? Kann mir leider nicht genau vorstellen, was damit gemeint ist. Die Gelatine löst sich automatisch oder?
Und woher bekomme ich Grand-Marnier (Cordon rouge)? Leider noch nie gehört.
Wäre super, wenn mir jemand helfen könnte...
Liebe Grüße Kerstin
dein - sich so lecker lesendes - Dessert möchte ich als Dessert- Anfänger auch bald ausprobieren :-) Dazu habe ich ein paar Fragen.
"Eigelb, Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange über Wasserdampf mit dem Grand Manier aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen und die Masse kalt schlagen"
Was genau ist gemeint mit Wasserdampf? Kann mir leider nicht genau vorstellen, was damit gemeint ist. Die Gelatine löst sich automatisch oder?
Und woher bekomme ich Grand-Marnier (Cordon rouge)? Leider noch nie gehört.
Wäre super, wenn mir jemand helfen könnte...
Liebe Grüße Kerstin
02.12.2009 10:57
Hallo Kerstin,
Grand Manier -Cordon rouge bekommst Du im gut sortierten Lebensmittelhandel, Spirituosenladen o.ä., zur Not tuts auch Cointreau, den sollte es ganz sicher geben.
Wasserdampf muss sicher nicht sein, es genügt ein Wasserbad, wobei das Wasser nicht kochen sollte. Durch das Schlagen ensteht eine innige Vermischung von Ei, Zucker und Artomastoffen und durch die Hitze bindet das Eigelb, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Bei zu großer Hitze flockt das Eigelb allerdings aus, dann hast Du sozusagen fein verteiltes Rührei in Deinem Ansatz. Ist das passiert, gibt´s keine Rettung mehr. Da hilft nur noch wegschütten und neu anfangen! Also schön vorsichtig mit der Hitze.
Die gut eingeweichte Gelatine löst sich in der heißen Creme auf. Gut weiterschlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Gutes Gelingen wünscht
Nick
Grand Manier -Cordon rouge bekommst Du im gut sortierten Lebensmittelhandel, Spirituosenladen o.ä., zur Not tuts auch Cointreau, den sollte es ganz sicher geben.
Wasserdampf muss sicher nicht sein, es genügt ein Wasserbad, wobei das Wasser nicht kochen sollte. Durch das Schlagen ensteht eine innige Vermischung von Ei, Zucker und Artomastoffen und durch die Hitze bindet das Eigelb, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Bei zu großer Hitze flockt das Eigelb allerdings aus, dann hast Du sozusagen fein verteiltes Rührei in Deinem Ansatz. Ist das passiert, gibt´s keine Rettung mehr. Da hilft nur noch wegschütten und neu anfangen! Also schön vorsichtig mit der Hitze.
Die gut eingeweichte Gelatine löst sich in der heißen Creme auf. Gut weiterschlagen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Gutes Gelingen wünscht
Nick
Deliyah
sagt:
sagt: 23.12.2009 21:40
Hilfe! Ich bekomme Morgen Gäste und verzweifle gerade an den Schokotüten... *schäm*
Wir stehen nun seit 30 Minuten zu zweit in der Küche und bekommen nur halbwegs anständige Tütchen geformt. Und dann hab ich im inneren der Tüte ja die "Ränder" vom Aufdrehen, stört das dann später nicht, dass die Außenseite nicht glatt wird? Oder muss ich die Klarsichtfolie nur einmal drehen und dann direkt bei der ersten "Berührung" beider Enden zusammenkleben, also garnicht richtig mehrmals "aufrollen"? Wäre lieb, wenn mir jemand schnell helfen könnte, stehe gerade echt total auf dem Schlauch. :(
LG, Deli
Wir stehen nun seit 30 Minuten zu zweit in der Küche und bekommen nur halbwegs anständige Tütchen geformt. Und dann hab ich im inneren der Tüte ja die "Ränder" vom Aufdrehen, stört das dann später nicht, dass die Außenseite nicht glatt wird? Oder muss ich die Klarsichtfolie nur einmal drehen und dann direkt bei der ersten "Berührung" beider Enden zusammenkleben, also garnicht richtig mehrmals "aufrollen"? Wäre lieb, wenn mir jemand schnell helfen könnte, stehe gerade echt total auf dem Schlauch. :(
LG, Deli
24.12.2009 09:53
Aus was formst Du denn die Tüten?
Bei Backpapier sind die Kanten so klein, dass sie kaum auffallen. Selbst bei Klarsichthüllen werden Deine Gäste ganz sicher NICHT auf möglicherweise vorhandene Kanten schauen!
Aus den Quadraten einfach Tüten drehen, das sollte nicht mehrlagig sein. Bei Backpapier funktioniert das Verkleben am Besten mit Tesakrepp.
Die Tüten mit Schokolade volllaufen lassen, etwas warten und den Rest wieder ausschütten. Die Tüten bis zum Erstarren der Schokolade am besten aufrecht in Gläser stellen.
Ich hoffe, jetzt funktioniert´s!
Frohe Weihnachten, Nick
Bei Backpapier sind die Kanten so klein, dass sie kaum auffallen. Selbst bei Klarsichthüllen werden Deine Gäste ganz sicher NICHT auf möglicherweise vorhandene Kanten schauen!
Aus den Quadraten einfach Tüten drehen, das sollte nicht mehrlagig sein. Bei Backpapier funktioniert das Verkleben am Besten mit Tesakrepp.
Die Tüten mit Schokolade volllaufen lassen, etwas warten und den Rest wieder ausschütten. Die Tüten bis zum Erstarren der Schokolade am besten aufrecht in Gläser stellen.
Ich hoffe, jetzt funktioniert´s!
Frohe Weihnachten, Nick
zimtig 
sagt:
sagt: 26.12.2009 18:02
hab heute als krönung meines weihnachtsmenus dieses dessert serviert.
toll! mein vater hat sich gleich die 6. portion geschnappt (wir waren zu 5t).
allerdings hab ich mir nicht die arbeit mit den schokotüten gemacht (zu aufwändig und zu mächtig), sondern habe ein paar schokoladenherzchen als deko dazu gereicht.
ich hatte mir aus einer eisdiele eisbecherchen besorgt. das sah sehr schön aus.
bei den orangen habe ich statt des farbstoffs einfach blutorangen genommen, diese filetiert und den austretenden saft in die sauce gegeben. da es weihnachtlich werden sollte, habe ich die menge an gewürzen erhöht, noch eine zimtstange zugegeben (die stange habe ich über nacht mit ziehen lassen) und alles 20 minuten einköcheln lassen. habe auch nur 50g honig genommen und die zuckermenge beibehalten (hatte schon mal einen testlauf gemacht, den ich nach dem originalrezept nicht so gut fand).
ganz bestimmt werde ich dieses dessert wieder machen.
toll! mein vater hat sich gleich die 6. portion geschnappt (wir waren zu 5t).
allerdings hab ich mir nicht die arbeit mit den schokotüten gemacht (zu aufwändig und zu mächtig), sondern habe ein paar schokoladenherzchen als deko dazu gereicht.
ich hatte mir aus einer eisdiele eisbecherchen besorgt. das sah sehr schön aus.
bei den orangen habe ich statt des farbstoffs einfach blutorangen genommen, diese filetiert und den austretenden saft in die sauce gegeben. da es weihnachtlich werden sollte, habe ich die menge an gewürzen erhöht, noch eine zimtstange zugegeben (die stange habe ich über nacht mit ziehen lassen) und alles 20 minuten einköcheln lassen. habe auch nur 50g honig genommen und die zuckermenge beibehalten (hatte schon mal einen testlauf gemacht, den ich nach dem originalrezept nicht so gut fand).
ganz bestimmt werde ich dieses dessert wieder machen.
zimtig
sagt:
sagt: 26.12.2009 18:14
Maheidi
sagt:
sagt: 28.12.2009 14:12
Ein ganz tolles Rezept. Trotz mehreren Arbeitsschritten recht einfach herzustellen. Und macht auch optisch viel her.
Ich hab die Tüten am Vorabend gegossen. Über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Creme gemacht. (Musste nur die doppelte Menge machen, hat bei mir mit der angegebenen Menge nicht hingehauen). Tüten gefüllt. Ins Gefrierfach. Am nächsten Tag fürs Dessert einfach aus der Tiefkühltruhe rausgenommen.
Ich habs ohne Gelatine gemacht. Und Contreau genommen.
Maheidi
Ich hab die Tüten am Vorabend gegossen. Über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag die Creme gemacht. (Musste nur die doppelte Menge machen, hat bei mir mit der angegebenen Menge nicht hingehauen). Tüten gefüllt. Ins Gefrierfach. Am nächsten Tag fürs Dessert einfach aus der Tiefkühltruhe rausgenommen.
Ich habs ohne Gelatine gemacht. Und Contreau genommen.
Maheidi
Tschiny
sagt:
sagt: 30.12.2009 12:54
Hey
das war der gelungene Abschluss meines Menü's von gestern. Das Parfait war sowas von cremig und die Gewürzorangen mit ihrem tollen Eigengeschmack, mhh, das war richtig lecker. Ich fand es zudem nicht einmal so üppig, hat jedenfalls noch gut reingepasst und wurde auch von den Gästen kräftig gelobt.
Ich habe alles nach Rezept gemacht, ausser dass ich Cointreau verwendet habe. Da ich Kuverture nicht so mag, hab ich die Parfaitmasse aber in Gläsern eingefroren, optisch fand ich es dann aber auch schön^^.
Den Orangensirup fand ich so lecker, den friere ich ein und verwende ihn bei passender Gelegenheit.
Toller Geschmack, leichte Zubereitung und optisch schön, von mir bekommst du 5 Sterne^-^
Tschüss und Bild ist angehängt
Tschiny
das war der gelungene Abschluss meines Menü's von gestern. Das Parfait war sowas von cremig und die Gewürzorangen mit ihrem tollen Eigengeschmack, mhh, das war richtig lecker. Ich fand es zudem nicht einmal so üppig, hat jedenfalls noch gut reingepasst und wurde auch von den Gästen kräftig gelobt.
Ich habe alles nach Rezept gemacht, ausser dass ich Cointreau verwendet habe. Da ich Kuverture nicht so mag, hab ich die Parfaitmasse aber in Gläsern eingefroren, optisch fand ich es dann aber auch schön^^.
Den Orangensirup fand ich so lecker, den friere ich ein und verwende ihn bei passender Gelegenheit.
Toller Geschmack, leichte Zubereitung und optisch schön, von mir bekommst du 5 Sterne^-^
Tschüss und Bild ist angehängt
Tschiny
304dani
sagt:
sagt: 30.12.2009 16:20
Danke für dieses super Rezept!!!
Habe es zu Weihnachten gemacht und alle Gäste (8 Personen) waren total begeistert!! :-)
Die Tütchen herzustellen ist zwar etwas mühselig und hat bei mir auch ewig gedauert aber der Aufwand lohnt sich!!! :-)
Dieses Dessert wird es bestimmt nochmal geben.
LG, Dani
Habe es zu Weihnachten gemacht und alle Gäste (8 Personen) waren total begeistert!! :-)
Die Tütchen herzustellen ist zwar etwas mühselig und hat bei mir auch ewig gedauert aber der Aufwand lohnt sich!!! :-)
Dieses Dessert wird es bestimmt nochmal geben.
LG, Dani
Tanina77
sagt:
sagt: 01.01.2010 13:09
Super lecker!!!
Wir haben das Desert gestern als 3. Gang zu Silvester gemacht.
Hat super geklappt und kam sehr gut an.
Leider habe ich nicht richtig gelesen und somit zu spät gesehen, daß die Orangen einen Tag marinieren sollten.
Ich habe sie dann in Scheiben geschnitten und einzeln beträufelt und nur 3 Stunden ziehen lassen.
War auch so dann sehr gut :-)
Wir haben das Desert gestern als 3. Gang zu Silvester gemacht.
Hat super geklappt und kam sehr gut an.
Leider habe ich nicht richtig gelesen und somit zu spät gesehen, daß die Orangen einen Tag marinieren sollten.
Ich habe sie dann in Scheiben geschnitten und einzeln beträufelt und nur 3 Stunden ziehen lassen.
War auch so dann sehr gut :-)
Schokomaus92
sagt:
sagt: 06.01.2010 02:05
Eure Erfahrungsberichte hören sich spitze an, doch bei mir will es einfach nicht funktionieren. Ich bin heute an den Schokotüten verzweifelt. Im ersten Versuch ist mir die Schokolade zu flüssig geraten, alles ist unten wieder aus der Tüte geflossen. Im zweiten Versuch wollte die Schokolade, wie schon im ersten Versuch, einfach nicht an der Dokumentenhülle haften. Ich wollte das Dessert am Samstag servieren. Es sollte ein ganz besonderer Abend werden und im Moment kann ich mich auch mit keinem anderen Dessert anfreunden.
Vielleicht könnt ihr mir helfen, wäre euch wirklich dankbar=)
Kathi
Vielleicht könnt ihr mir helfen, wäre euch wirklich dankbar=)
Kathi
06.01.2010 10:09
Schokomaus92
sagt:
sagt: 07.01.2010 00:44
maija2
sagt:
sagt: 08.01.2010 19:26
Ein wirklich wunderbares Rezept für einen Festlichen Anlass!
Bisschen unruhig haben mich die Kommentare bezüglich Tütchenbasten gemacht, da hatte ich in der Tat Angst dass etwas misslingen könnte! Es ist aber in Wirklichkeit recht einfach! Ich habe Backpapier verwendet zuhause habe ich nur Hansaplast Klebeband gefunden – das hielt die Tütchen auch gut zusammen! Bei der ersten Portion habe ich mir richtig Zeit genommen und war recht nervös, dabei sind mir die Tütchen umgekippt und dann ging es ruck zuck - im nu waren sechs neue gemacht ( die vorher gemachten waren noch o.k., aber ich traute dem nicht, also Nummer sicher alles noch mal...)
Das Ergebnis ist sehr schön und lecker geworden! Die Orangen waren mir persönlich etwas zu süß, aber niemandem sonst ist es aufgefallen. Also die Idee ist Top und auch das Ergebnis sehr schön - fünf Sterne hat dieses Rezept verdient!
Danke!
Bisschen unruhig haben mich die Kommentare bezüglich Tütchenbasten gemacht, da hatte ich in der Tat Angst dass etwas misslingen könnte! Es ist aber in Wirklichkeit recht einfach! Ich habe Backpapier verwendet zuhause habe ich nur Hansaplast Klebeband gefunden – das hielt die Tütchen auch gut zusammen! Bei der ersten Portion habe ich mir richtig Zeit genommen und war recht nervös, dabei sind mir die Tütchen umgekippt und dann ging es ruck zuck - im nu waren sechs neue gemacht ( die vorher gemachten waren noch o.k., aber ich traute dem nicht, also Nummer sicher alles noch mal...)
Das Ergebnis ist sehr schön und lecker geworden! Die Orangen waren mir persönlich etwas zu süß, aber niemandem sonst ist es aufgefallen. Also die Idee ist Top und auch das Ergebnis sehr schön - fünf Sterne hat dieses Rezept verdient!
Danke!
schnittchen70
sagt:
sagt: 03.02.2010 09:09
Ein leckeres Rezept. Ich habe keine Tütchen geformt, sondern kleine Luftballons (Wasserbomben) ganz leicht aufgepustet ( Nicht zu groß- nur mit ganz wenig Luft füllen) und sie 2x in die Kuvertüre getaucht. Anschließend auf einem Backpapier trocknen lassen. Wenn sie fest sind, ganz vorsichtig mit einer Nadel die Luft aus dem Ballon entweichen lassen. Gibt schöne Schälchen, auch eine tolle Idee auf Ostern- mit dem Parfait füllen und eine Aprikosenhälfte drauf.....dann sieht es aus wie ein Ei !!
Von mir volle Punktzahl
schnittchen70
Von mir volle Punktzahl
schnittchen70
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Die Schoko-Tüten habe ich nicht gemacht, weil ich sowas nicht gut kann.
Anstatt Lebensmittelfarbe für die Orangen habe ich einen Granatapfel ausgepresst und entsprechend weniger Wasser genommen. Passt auch geschmacklich.
Da ich von der Marinade für die Orangen noch was übrig hatte, habe ich ein paar Orangenspalten dazugegeben und etwas Gelierzucker und eine kleine Konfitüre gekocht. War auch gut.
Lieben Gruss und danke!
Els'chen
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