Henglein
Rama Cremefine
| Grand - Manier - Parfait mit Gewürzorangen
)
| 300 g | Kuvertüre, dunkle |
| 30 g | Öl |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 150 g | Schlagsahne |
| 6 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 60 g | Zucker |
| 1 | Orange(n), (ungespritzt) |
| 60 g | Grand-Marnier (Cordon rouge) |
| 4 | Orange(n) |
| 225 ml | Wasser |
| 80 g | Honig |
| 150 g | Zucker |
| 2 | Vanilleschote(n) |
| 5 | Kardamom - Kapseln |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Anis (Sternanis) |
| Rote Bete - Granulat oder rote Lebensmittelfarbe |
Zubereitung
Ein Rezept von Dieter Müller. Wenn man von der Herstellung der Schokoladentüten absieht, die in der Tat etwas fummelig ist, ein ganz einfach zu bereitendes Dessert, das auch optisch einiges hermacht.
Für die Schokoladenspitzen aus 6 quadratischem Backpapierbögen (30 x 30 cm) 6 spitze Tüten drehen, sie sollten ca. 25 cm lang sein und an der oberen Seite einen Durchmesser von ca. 5 cm haben. Mit Klebeband oder Büroklammern fixieren. ACHTUNG: Auf doppelseitigem Backpapier hält kein Tesafilm!
Die Spitzen abschneiden, so dass unten ein Loch von ca. 3 mm Durchmesser entsteht.
Die Kuvertüre (Man sollte eine wirklich gute Kuvertüre nehmen, meine Erfahrungen mit geschmolzener Schokolade sind für den hier beschriebenen Zweck eher schlecht.) schmelzen und mit dem Öl verdünnen, auf 30 Grad temperieren.
Die Tüten mit der Kuvertüre füllen und wieder ausleeren und zum Abtropfen in ein Glas stellen. Für kurze Zeit kalt stellen, damit die Schokolade fest wird.
Für das Grand-Marnier-Parfait Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Eigelb, Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange über Wasserdampf mit dem Grand Manier aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen und die Masse kalt schlagen. Die Sahne unter die erkaltete Creme heben bevor sie anfängt zu gelieren. Dann mit einem Spritzbeutel die Schokoladentüten mit der Parfaitmasse füllen. Erstarren lassen und dann im Tiefkühler einfrieren.
Wer die Chance hat, die Tüten stehend einzufrieren, kann die Gelatinemenge reduzieren oder sogar ganz weg lassen.
Für die Gewürzorangen die restlichen Orangen dick schälen, so dass alles Weiße abgeschnitten wird.
Das Wasser mit Honig und Zucker aufkochen, die Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit Rote-Bete-Granulat oder Lebensmittelfarbe einfärben und durch ein feines Sieb auf die Orangen gießen. Die Orangen kühl stellen und mindestens 1 Tag marinieren. Dabei ab und zu die Orangen umdrehen, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.
Anrichten:
Die Gewürzorangen in Scheiben schneiden (unbedingt Latex-Handschuhe u.ä. benutzen!) und im Kreis auf einen Teller legen. Die Parfaittüten unten gerade anschneiden, das Backpapier entfernen und in der Mitte anrichten.
Wer die Arbeit mit den Schokotüten scheut, kann das Parfait auch ganz einfach in Glasschälchen, Gläsern o.ä. einfüllen und so einfrieren. Als Dekoration eignen sich Orangenzesten, Estragon und Schoko-Ornamente.
Für die Schokoladenspitzen aus 6 quadratischem Backpapierbögen (30 x 30 cm) 6 spitze Tüten drehen, sie sollten ca. 25 cm lang sein und an der oberen Seite einen Durchmesser von ca. 5 cm haben. Mit Klebeband oder Büroklammern fixieren. ACHTUNG: Auf doppelseitigem Backpapier hält kein Tesafilm!
Die Spitzen abschneiden, so dass unten ein Loch von ca. 3 mm Durchmesser entsteht.
Die Kuvertüre (Man sollte eine wirklich gute Kuvertüre nehmen, meine Erfahrungen mit geschmolzener Schokolade sind für den hier beschriebenen Zweck eher schlecht.) schmelzen und mit dem Öl verdünnen, auf 30 Grad temperieren.
Die Tüten mit der Kuvertüre füllen und wieder ausleeren und zum Abtropfen in ein Glas stellen. Für kurze Zeit kalt stellen, damit die Schokolade fest wird.
Für das Grand-Marnier-Parfait Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne aufschlagen und kalt stellen. Eigelb, Zucker und die abgeriebene Schale einer Orange über Wasserdampf mit dem Grand Manier aufschlagen. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, auflösen und die Masse kalt schlagen. Die Sahne unter die erkaltete Creme heben bevor sie anfängt zu gelieren. Dann mit einem Spritzbeutel die Schokoladentüten mit der Parfaitmasse füllen. Erstarren lassen und dann im Tiefkühler einfrieren.
Wer die Chance hat, die Tüten stehend einzufrieren, kann die Gelatinemenge reduzieren oder sogar ganz weg lassen.
Für die Gewürzorangen die restlichen Orangen dick schälen, so dass alles Weiße abgeschnitten wird.
Das Wasser mit Honig und Zucker aufkochen, die Gewürze hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln. Dann mit Rote-Bete-Granulat oder Lebensmittelfarbe einfärben und durch ein feines Sieb auf die Orangen gießen. Die Orangen kühl stellen und mindestens 1 Tag marinieren. Dabei ab und zu die Orangen umdrehen, damit sie eine gleichmäßige Farbe bekommen.
Anrichten:
Die Gewürzorangen in Scheiben schneiden (unbedingt Latex-Handschuhe u.ä. benutzen!) und im Kreis auf einen Teller legen. Die Parfaittüten unten gerade anschneiden, das Backpapier entfernen und in der Mitte anrichten.
Wer die Arbeit mit den Schokotüten scheut, kann das Parfait auch ganz einfach in Glasschälchen, Gläsern o.ä. einfüllen und so einfrieren. Als Dekoration eignen sich Orangenzesten, Estragon und Schoko-Ornamente.
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Kommentare anderer Nutzer
daisy99 
sagt:
sagt: 29.12.2004 21:54
hmmm - suuupergutes Rezept...
... auch ohne Schokoladentüten und Gelatine... ;-))
meine Familie war begeistert!!!
... auch ohne Schokoladentüten und Gelatine... ;-))
meine Familie war begeistert!!!
fuxifux
sagt:
sagt: 01.01.2006 23:02
Ich hab das Parfait zu den Weihnachtsfesttagen gemacht. Wirklich perfekt.
Und es hat sich auch ausgezahlt, die Mehrarbeit mit den Schokotüten zu investieren, der optische Effekt ist nicht zu unterschätzen!
Die Münder standen alle offen...
Und es hat sich auch ausgezahlt, die Mehrarbeit mit den Schokotüten zu investieren, der optische Effekt ist nicht zu unterschätzen!
Die Münder standen alle offen...
Erich-Bernhard
sagt:
sagt: 15.01.2006 16:37
Hilfreicher Kommentar:
Dieses Dessert hat mich vom Bild her gleich fasziniert. Ist toll und macht was her. Hier noch zwei Tips: Ich schneide mir für die Tüten aus durchsichtigen Plastikhüllen für Schriftstücke jeweils ein Viereck und drehe daraus die Tüte. Auf diesem Material hebt zum einen auch der Tesa piccobello, bleibt die Kuvertüre gut hängen und zum andern sind diese Tüten deutlich formstabiler als aus dünnem Papiermaterial. Für das Parfait zum Füllen der Tüten reicht die angegebene Menge nicht aus. Etwa die doppelte Menge ist notwendig, da die Tüten ja aufgrund der sehr dünnen Schokoladenwand gefüllt sein müssen. Nur Mut und traut Euch ruhig, kann ja nicht viel schief gehen. Selber machen, nicht fertig kaufen!!
16.01.2006 09:59
@Erich-Bernhard
Es kommt immer drauf an, wie groß die Tüten sind, dann reicht ggf. auch die Parfait-Menge.
Die Idee mit den Dokumentenhüllen ist nicht schlecht. Inzwischen habe ich speziellen Kunstoff für solche "Schokoladenabenteuer" im Gastronomiebedarf gefunden.
Grüße, Nick
Es kommt immer drauf an, wie groß die Tüten sind, dann reicht ggf. auch die Parfait-Menge.
Die Idee mit den Dokumentenhüllen ist nicht schlecht. Inzwischen habe ich speziellen Kunstoff für solche "Schokoladenabenteuer" im Gastronomiebedarf gefunden.
Grüße, Nick
fonse13 
sagt:
sagt: 21.01.2006 15:05
dieses Parfait habe ich ebenfalls an Weihnachten meiner Familie serviert. Alle waren begeistert von diesem Dessert.
kuli-mike 
sagt:
sagt: 22.01.2006 21:39
@ Nearlyheadlessnick
Superklassesensationelles Rezept - Danke
könntest di mal bitte den speziellen Kunststoff benennen - bin ebenfalls auf der Suche. Der Tipp mit den Dokuhüllen kam für mich leider zu spät.
Grüße Michael
Superklassesensationelles Rezept - Danke
könntest di mal bitte den speziellen Kunststoff benennen - bin ebenfalls auf der Suche. Der Tipp mit den Dokuhüllen kam für mich leider zu spät.
Grüße Michael
meyer6
sagt:
sagt: 24.01.2006 11:37
super rezept
Ich habe es weihnachten gemacht und standing ovation bekommen .
es ist zwar etwas knifflig mit den tüten aber der aufwand lohnt sich !!!!
Ich habe es weihnachten gemacht und standing ovation bekommen .
es ist zwar etwas knifflig mit den tüten aber der aufwand lohnt sich !!!!
choriatiki
sagt:
sagt: 03.06.2006 19:09
diese schokospitzen sind der perfekte hingucker..
ich hab das rezept allerdings etwas abgeändert und das grand marnier parfait durch erdbeerparfait ersetzt.... EINFACH GENIAL!!!
ich könnte es mir auch super mit honigparfait oder zimtparfait vorstellen und dazu eine sauce aus butter honig und angerösteten pinienkernen... *LECKER*
ich hab das rezept allerdings etwas abgeändert und das grand marnier parfait durch erdbeerparfait ersetzt.... EINFACH GENIAL!!!
ich könnte es mir auch super mit honigparfait oder zimtparfait vorstellen und dazu eine sauce aus butter honig und angerösteten pinienkernen... *LECKER*
pippilotta-viktualia 
sagt:
sagt: 26.12.2006 21:51
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe die Schokotüten etwas breiter gemacht und mit Zimtparfait gefüllt, dazu gab es Gewürzkirschen.
Damit die "Tüten" nicht so alleine waren, bekamen sie als Gesellschaft noch gespritzte Weihnachtsbäume dazu.
Super Idee und der perfekte Hingucker!
Ein Bild habe ich auch hochgeladen....
LG,
Pippilotta
Damit die "Tüten" nicht so alleine waren, bekamen sie als Gesellschaft noch gespritzte Weihnachtsbäume dazu.
Super Idee und der perfekte Hingucker!
Ein Bild habe ich auch hochgeladen....
LG,
Pippilotta
Yujinko 
sagt:
sagt: 02.01.2007 07:38
Hallo!
Echt lecker!
Die Tüten waren gar nicht so schwer zu machen, allerdings haben sie sich zum Schluss nicht von der von mir vewrwendeten Folie gelöst.
Geschmacklich waren Parfait und auch die Orangen super.
Liebe Grüße
Yujinko
Echt lecker!
Die Tüten waren gar nicht so schwer zu machen, allerdings haben sie sich zum Schluss nicht von der von mir vewrwendeten Folie gelöst.
Geschmacklich waren Parfait und auch die Orangen super.
Liebe Grüße
Yujinko
18.02.2007 21:15
hello,
kann nur sagen das Dessert war eine Wucht,
die Augen der Gäste staunten nur soooooo!
danke für das Rezept die Zubereitung ging super!
ein Foto hab ich reingestellt in dein Rezept!!
LG Gerhard
kann nur sagen das Dessert war eine Wucht,
die Augen der Gäste staunten nur soooooo!
danke für das Rezept die Zubereitung ging super!
ein Foto hab ich reingestellt in dein Rezept!!
LG Gerhard
creation
sagt:
sagt: 25.04.2007 11:01
Das Dessert auf den Fotos sieht ja klasse aus. Würde mich nur mal interessieren, wie man das ißt ? Mit Messer und Gabel???? Mit der Hand????
25.04.2007 15:23
Kommt drauf an, wie Du ein Parfait essen würdest und wie hart gefroren Du es servieren möchtest.
Mit Messer und Gabel oder nur mit einer Kuchen-/Dessertgabel ist es überhaupt kein Problem.
Die Schokoladentüten sind andererseits so dünn, dass sie auch einem Dessertlöffel keinen großen Widerstand entgegenstellen. Dann sollte das Parfait aber etwas weicher sein (etwas antauen lassen).
Grüße, Nick
Mit Messer und Gabel oder nur mit einer Kuchen-/Dessertgabel ist es überhaupt kein Problem.
Die Schokoladentüten sind andererseits so dünn, dass sie auch einem Dessertlöffel keinen großen Widerstand entgegenstellen. Dann sollte das Parfait aber etwas weicher sein (etwas antauen lassen).
Grüße, Nick
kuchenzwerg 
sagt:
sagt: 08.06.2007 16:42
Hallo,
mein Freund und ich haben dieses Dessert bei der Einlösung unseres Weihnachtsgeschenkes "5 Gänge-Menü für unsere Eltern" gemacht.
Als Füllung hatten wir jedoch Mousse au Chocolat in den Tüten. Wir sind doch eher die Schokofreaks.
Die Orangen haben durch das Einlegen mit der Lebensmittelfarbe eine tolle Farbe bekommen.
Wie Du schon schreibst, ist das Tütenherstellen doch recht aufwändig gewesen, aber es hat sich gelohnt. Das Dessert ist super angekommen!
Dank Dir für das Rezept - Bild folgt!
Gruß vom kuchenzwerg
mein Freund und ich haben dieses Dessert bei der Einlösung unseres Weihnachtsgeschenkes "5 Gänge-Menü für unsere Eltern" gemacht.
Als Füllung hatten wir jedoch Mousse au Chocolat in den Tüten. Wir sind doch eher die Schokofreaks.
Die Orangen haben durch das Einlegen mit der Lebensmittelfarbe eine tolle Farbe bekommen.
Wie Du schon schreibst, ist das Tütenherstellen doch recht aufwändig gewesen, aber es hat sich gelohnt. Das Dessert ist super angekommen!
Dank Dir für das Rezept - Bild folgt!
Gruß vom kuchenzwerg
23.07.2007 04:12
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
am einfachsten lassen sich die Schoko-Tueten herstellen, indem man kleine Cellophan- oder Plastiktuetchen der Laenge nach zu einer spitzen Tuete faltet und den Rand mit Tesa fest klebt. Diese Tueten stellt man nun jeweils in ein enges Glas oder sonstigen passenden Behaelter, fuellt die Tueten mit Wasser und laesst sie im Eisfach durchfrieren. Nun muss man die gefrorenen Tueten nur noch in die Kouvertuere tauchen und abtropfen lassen. Die Kouvertuere wird sofort fest und laesst sich leicht von der Eisform entfernen.
Man kann auch andere Formen basteln, z.B. Brioche- oder kleine Kuchenformen mit Klarsichtfolie auslegen, dabei einen grosszuegigen Rand lassen. Mit Wasser fuellen, einfrieren, die Klarsichtfolie oben zusammen raffen, aus der Form heben und in die Kouvertuere tauchen. Folie abziehen und nach Belieben fuellen.
LG Ingrid
am einfachsten lassen sich die Schoko-Tueten herstellen, indem man kleine Cellophan- oder Plastiktuetchen der Laenge nach zu einer spitzen Tuete faltet und den Rand mit Tesa fest klebt. Diese Tueten stellt man nun jeweils in ein enges Glas oder sonstigen passenden Behaelter, fuellt die Tueten mit Wasser und laesst sie im Eisfach durchfrieren. Nun muss man die gefrorenen Tueten nur noch in die Kouvertuere tauchen und abtropfen lassen. Die Kouvertuere wird sofort fest und laesst sich leicht von der Eisform entfernen.
Man kann auch andere Formen basteln, z.B. Brioche- oder kleine Kuchenformen mit Klarsichtfolie auslegen, dabei einen grosszuegigen Rand lassen. Mit Wasser fuellen, einfrieren, die Klarsichtfolie oben zusammen raffen, aus der Form heben und in die Kouvertuere tauchen. Folie abziehen und nach Belieben fuellen.
LG Ingrid
Aleksikon
sagt:
sagt: 31.12.2007 21:01
Hallo Ingrid und ihr anderen Tütenbastler,
ich hatte ganz schöne Probleme mit den Tüten, obwohl ich mir viel Mühe gegeben habe - und zwar beim Ablösen der Folie/des Backpapiers (habe beides probiert). Folie ließ sich gut abziehen, aber einigen war Schokolade zwischen die Folienschichten gelaufen. Hat jemand einen Tipp, wie ich das beim nächsten Mal verhindern könnte?
Gibt's für Grobmotoriker wie mich eine Chance? :-))
Es grüßt Alex
ich hatte ganz schöne Probleme mit den Tüten, obwohl ich mir viel Mühe gegeben habe - und zwar beim Ablösen der Folie/des Backpapiers (habe beides probiert). Folie ließ sich gut abziehen, aber einigen war Schokolade zwischen die Folienschichten gelaufen. Hat jemand einen Tipp, wie ich das beim nächsten Mal verhindern könnte?
Gibt's für Grobmotoriker wie mich eine Chance? :-))
Es grüßt Alex
Jamesine
sagt:
sagt: 01.11.2007 09:48
"Wer die Chance hat, die Tüten stehend einzufrieren, kann die Gelatinemenge reduzieren oder sogar ganz weg lassen."
Vielleicht bin ich heute noch nicht ganz wach, aber ich verstehe das nicht ganz...
Die Gelatine ist ja für das Parfait. Heisst das also, dass wenn man die Tüten und dann auch gleich das Parfait macht (weil man in der Küche zu zweit ist), keine Gelatine braucht?
Ich will das mit der Gelatine vermeiden....
Danke & lg Jamesine
Vielleicht bin ich heute noch nicht ganz wach, aber ich verstehe das nicht ganz...
Die Gelatine ist ja für das Parfait. Heisst das also, dass wenn man die Tüten und dann auch gleich das Parfait macht (weil man in der Küche zu zweit ist), keine Gelatine braucht?
Ich will das mit der Gelatine vermeiden....
Danke & lg Jamesine
05.11.2007 08:45
Jamesine
sagt:
sagt: 06.11.2007 12:07
"Fließverhinderer"
Guter Ausdruck ;-)
Besten Dank Nick!
Grüsse, Jamesine
Guter Ausdruck ;-)
Besten Dank Nick!
Grüsse, Jamesine
Sterol
sagt:
sagt: 18.11.2007 08:54
Hallo Köche,
habe da mal ne Frage zu den Schokoladenspitzen:
Vor einigen Tagen habe ich das mit Backpapier und fester Folie ausprobiert und es hat natürlich nicht geklappt. Darauf hin bin ich in den Gastrohandel, das ist der größte hier in Frankfurt/Main und dort haben die so was nicht.
Wo bekomme ich so was nun her? Oder kann mir vielleicht jemand sagen, was die genaue Bezeichnung für dieses Teil ist?
Freue mich sehr auf eine Antwort.
Sterol
habe da mal ne Frage zu den Schokoladenspitzen:
Vor einigen Tagen habe ich das mit Backpapier und fester Folie ausprobiert und es hat natürlich nicht geklappt. Darauf hin bin ich in den Gastrohandel, das ist der größte hier in Frankfurt/Main und dort haben die so was nicht.
Wo bekomme ich so was nun her? Oder kann mir vielleicht jemand sagen, was die genaue Bezeichnung für dieses Teil ist?
Freue mich sehr auf eine Antwort.
Sterol
Dadasophin
sagt:
sagt: 18.11.2007 16:25
Danke für das tolle Rezept. Ich habe es letzten Weihnachten als Nachtisch gemacht und vorsorglich 3 Tüten mehr gemacht, aber es war gar nicht nötig, denn alles hat prima geklappt. Optisch und geschmaklich spitze!
PinkApple
sagt:
sagt: 25.12.2007 21:22
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das Parfait ist toll! Die Schokotüten sind etwas pusselig, aber der Aufwand lohnt!!! Ich kann es nur jedem empfehlen, sich ggf. schon ein paar Tage vorher ans Basteln zu machen. Ich hab DinA5-Klarsichthüllen genommen, aufgeschnitten, so dass ich aus einer Hülle zwei einzelne Bögen hatte und habe diese zu Tüten gedreht und mit Paketklebeband zugeklebt. Hält bombastisch gut, viel besser als Tesa. Zum Trocknen stellt bzw. hängt man die Tüten am besten in Sektgläser, die oben schmal sind, im Saftglas haben sie frisch schokoliert nicht genug Halt. Konnte auf die Gelatine ganz verzichten, da die Tüten stehend in mein Gefrierfach passten. Dazu gabs Gewürzkirschen. Lecker und von der Optik her kaum zu toppen.
Zu der Frage, wie man sie ißt: einfach "umschubsen" und am Boden anfangen, das Parfait rauszulöffeln. Muss dazu sagen, dass meine Schokospitzen ca. 15 cm hoch waren und nicht 25 cm. Aber lecker waren sie :o)
Viele Grüße
PinkApple
das Parfait ist toll! Die Schokotüten sind etwas pusselig, aber der Aufwand lohnt!!! Ich kann es nur jedem empfehlen, sich ggf. schon ein paar Tage vorher ans Basteln zu machen. Ich hab DinA5-Klarsichthüllen genommen, aufgeschnitten, so dass ich aus einer Hülle zwei einzelne Bögen hatte und habe diese zu Tüten gedreht und mit Paketklebeband zugeklebt. Hält bombastisch gut, viel besser als Tesa. Zum Trocknen stellt bzw. hängt man die Tüten am besten in Sektgläser, die oben schmal sind, im Saftglas haben sie frisch schokoliert nicht genug Halt. Konnte auf die Gelatine ganz verzichten, da die Tüten stehend in mein Gefrierfach passten. Dazu gabs Gewürzkirschen. Lecker und von der Optik her kaum zu toppen.
Zu der Frage, wie man sie ißt: einfach "umschubsen" und am Boden anfangen, das Parfait rauszulöffeln. Muss dazu sagen, dass meine Schokospitzen ca. 15 cm hoch waren und nicht 25 cm. Aber lecker waren sie :o)
Viele Grüße
PinkApple
Löffelwicht
sagt:
sagt: 26.12.2007 21:48
Es war ein Traum!
Ich habe das Dessert als Abschluß meines Weihnachtsmenues gemacht.
Dir Gäste waren begeistert, vor allem von der extravaganten Servierweise.
Allerdings fanden zwei Gäste die Konsistenz etwas gewöhnungsbedürftigt. Lag wohl an der Gelantine. Aber ich konnte leider nur liegend einfrieren.
Aber für mich war es rundum perfekt!
Ich habe das Dessert als Abschluß meines Weihnachtsmenues gemacht.
Dir Gäste waren begeistert, vor allem von der extravaganten Servierweise.
Allerdings fanden zwei Gäste die Konsistenz etwas gewöhnungsbedürftigt. Lag wohl an der Gelantine. Aber ich konnte leider nur liegend einfrieren.
Aber für mich war es rundum perfekt!
27.12.2007 17:46
Hallo,
ich habe mich genau an die Anweisungen gehalten und ALLE Gäste waren hin und weg von dem Parfait und den Orangen! Die Orangen alleine waren schon der absolute Augenschmaus!. Die Schokotüten waren wirklich ein bisschen püsselig. Doch der Aufwand hat sich gelohnt, denn dieses Dessert war mit einem anderen hier aus der DB das granatenstarke Finale eines tollen Weihnachtsmenüs! Selbst meine Schwiegermutter hat das Parfait gelobt, obwohl sie nicht gerne Allohol im Dessert mag. Also wenn das kein Kompliment ist, weiss ich auch nicht...**grins**
Auf jeden Fall gab´s das garantiert nicht zum letzten Mal!
ich habe mich genau an die Anweisungen gehalten und ALLE Gäste waren hin und weg von dem Parfait und den Orangen! Die Orangen alleine waren schon der absolute Augenschmaus!. Die Schokotüten waren wirklich ein bisschen püsselig. Doch der Aufwand hat sich gelohnt, denn dieses Dessert war mit einem anderen hier aus der DB das granatenstarke Finale eines tollen Weihnachtsmenüs! Selbst meine Schwiegermutter hat das Parfait gelobt, obwohl sie nicht gerne Allohol im Dessert mag. Also wenn das kein Kompliment ist, weiss ich auch nicht...**grins**
Auf jeden Fall gab´s das garantiert nicht zum letzten Mal!
Daggelbine
sagt:
sagt: 20.01.2008 01:12
Hilfreicher Kommentar:
ich schließe mich den Lobeshymnen auf dieses Dessert zu gerne an. Ich habe das Rezept so hergestellt, wie beschrieben, nur die Orangen habe ich filetiert eingelegt, weil die Zeit nicht reichte, da sie mind. einen Tag eingelegt werden sollten. Die Schokotüten waren eine echte Herausforderung, was man der Küche auch angesehen hat *grins*. Ich habe die Einmal-Spritzbeutel von Dr. Oetker verwendet.
ich_christa
sagt:
sagt: 22.01.2008 23:36
das rezept ist superlecker und die schokotüten waren spannend bis zuletzt. bei mir hats mit backpapier geklappt. statt büroklammern (völlig unpraktsich, weil zu kurz, habe ich stecknadeln genommen. das dessert war das highlight des abends
Jarehn
sagt:
sagt: 18.02.2008 21:30
@ Nearlyheadlessnick,
kann ich den Grand-Marnier wegen meiner Kinder mit etwas nicht Alkoholischem ersetzen?
Gruß Jarehn
kann ich den Grand-Marnier wegen meiner Kinder mit etwas nicht Alkoholischem ersetzen?
Gruß Jarehn
19.02.2008 10:43
27.02.2008 21:34
Ich habe das Rezept erst jetzt bewertet. Als ich seinerzeit den ersten Kommentar dazu schrieb, habe ich da gar nicht dran gedacht.
Aber dies ist für mich eindeutig ein 5-Sterne-Rezept.
Lieben Gruss Els'chen
Aber dies ist für mich eindeutig ein 5-Sterne-Rezept.
Lieben Gruss Els'chen
gephyra
sagt:
sagt: 18.03.2008 22:12
Das Rezept klingt fantastisch. Kann man das auch ohne Eigelb machen? Ich habe eine Schwangere zu Besuch, die kein rohes Eigelb essen soll!
G.
G.
19.03.2008 12:09
Hilfreicher Kommentar:
Parfait ohne Eigelb? Das dürfte ein ziemlich hartes Eis ergeben.
Warum soll Deine Bekannte kein rohes Eigelb essen? Wegen der möglichen Salmonellengefahr?
Wenn es denn die Salmonellen sind, dann benutze pasteurisiertes Eigelb, da sind garantiert keine Salmonellen drin. Gibt es in der Metro oder ähnlichen Läden im Tetra-Pack.
Grüße, Nick
Warum soll Deine Bekannte kein rohes Eigelb essen? Wegen der möglichen Salmonellengefahr?
Wenn es denn die Salmonellen sind, dann benutze pasteurisiertes Eigelb, da sind garantiert keine Salmonellen drin. Gibt es in der Metro oder ähnlichen Läden im Tetra-Pack.
Grüße, Nick
Pfannkuchengeier
sagt:
sagt: 03.10.2008 11:17
Hallo, was für ein Öl nehme ich am besten zum Verdünnen der Kuvertüre? Es wäre toll, wenn jemand seine Erfahrungen diesbezüglich teilen könnte. Danke! LG Pfankuchengeier.
au_backe 
sagt:
sagt: 21.12.2008 10:05
Kann man die Tüten auch schon einige Tage vor dem Verzehr anfertigen und inkl. Parfait einfrieren oder sollte man die Sache nur kurz im Gefrierschrank lagern???
22.12.2008 08:06
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
biz_queen
sagt:
sagt: 01.12.2010 10:00
Hallo,
das Rezept hört sich toll an und ich möchte es zu Weihnachten machen. Allerdings sind mein Mann und meine Mama gegen Honig allergisch. Kann ich den einfach weglassen oder muss ich ihn ersetzen? und wenn, mit was? Hat es schonmal jemand von Euch ohne Honig probiert?
Ich freue mich über jede Antwort :)
LG
biz_queen
das Rezept hört sich toll an und ich möchte es zu Weihnachten machen. Allerdings sind mein Mann und meine Mama gegen Honig allergisch. Kann ich den einfach weglassen oder muss ich ihn ersetzen? und wenn, mit was? Hat es schonmal jemand von Euch ohne Honig probiert?
Ich freue mich über jede Antwort :)
LG
biz_queen
01.12.2010 14:58
biz_queen
sagt:
sagt: 02.12.2010 09:41
sibi_hobby_cook
sagt:
sagt: 03.01.2011 10:50
Hi, danke für dieses tolle Rezept.
Ich habe das Dessert für den letzten Sonntag zubereitet. Am Donnerstag hatte ich bereits die Oragen eingelegt, die dann am Sonntag richtig gut waren!!!
Vor den Schokotüten hatte ich zugegeben richtig "Mores". Aber nachdem die Tüten mit Packpapier gefaltet waren, war der Rest recht einfach. Hätte ich nicht gedacht. Ist mir gut gelungen. Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten. Das Parfait habe ich statt mir Grand Marnier mit Cointeau gemacht, die Herstellung war schnell und einfach.
Meine Gäste waren begeistert!-- Es macht schon der Anblick ordentlich was her und die Geschmackskombination Schokolade-Orange ist immer wieder sehr gut.
Dieses Dessert gibts auf jeden Fall mal wieder, zumal der Aufwand wirklich nicht so groß ist, wie das Rezpet anfangs vermuten lässt. Eindeutig 5 Sterne wert.
Ich habe das Dessert für den letzten Sonntag zubereitet. Am Donnerstag hatte ich bereits die Oragen eingelegt, die dann am Sonntag richtig gut waren!!!
Vor den Schokotüten hatte ich zugegeben richtig "Mores". Aber nachdem die Tüten mit Packpapier gefaltet waren, war der Rest recht einfach. Hätte ich nicht gedacht. Ist mir gut gelungen. Ich habe mich ganz genau an das Rezept gehalten. Das Parfait habe ich statt mir Grand Marnier mit Cointeau gemacht, die Herstellung war schnell und einfach.
Meine Gäste waren begeistert!-- Es macht schon der Anblick ordentlich was her und die Geschmackskombination Schokolade-Orange ist immer wieder sehr gut.
Dieses Dessert gibts auf jeden Fall mal wieder, zumal der Aufwand wirklich nicht so groß ist, wie das Rezpet anfangs vermuten lässt. Eindeutig 5 Sterne wert.
Candyfloss 
sagt:
sagt: 06.01.2011 23:05
Die Tüten sind wirklich kniffelig, aber zu meistens. Allerdings sind sie schwer bis in die Spitze zu füllen und die Länge sollte zu Gunsten der Breite etwas reduziert werden.
Die Menge an Orangenschale finde ich zu viel. Ich hab schon weniger genommen, aber ich glaube die kann man nochmal reduzieren.
Die Menge an Orangenschale finde ich zu viel. Ich hab schon weniger genommen, aber ich glaube die kann man nochmal reduzieren.
den_nad
sagt:
sagt: 10.03.2011 08:15
Ein Traum!
Die Orangen habe ich vor dem marnieren filetiert und nich als ganzes in den Sud gegeben. Einfach himmlisch!
Super vorzubereiten, relativ einfach aber ein wahnsinns guter Geschmack!
Danke, wieder ein tolles Rezept mehr in meiner Sammlung! :)
Die Orangen habe ich vor dem marnieren filetiert und nich als ganzes in den Sud gegeben. Einfach himmlisch!
Super vorzubereiten, relativ einfach aber ein wahnsinns guter Geschmack!
Danke, wieder ein tolles Rezept mehr in meiner Sammlung! :)
adjembra
sagt:
sagt: 26.04.2011 22:24
Dank der vielen Tipps sind mir das Parfait, und vor allen Dingen die Schokotüten, von Anfang an perfekt gelungen!
Anstelle der Kuvertüre habe ich 72% Schokolade genommen - in der CH scheint mir der Gebrauch von Kuvertüre nicht so alltäglich...
Der Tipp mit den aufgeschnittenen Klarsichtmäppchen war Gold wert. Keine Schokotüte ging zu Bruch (dafür habe ich nun 12 Stück, statt deren geplanten 8...). Ich würde ausserdem empfehlen, ein COLD BAG oder einen Eisbeutel in Griffnähe zu haben, um die Finger während dem Hantieren mit den erkalteten Schokotüten immer mal wieder runterzukühlen .
Anstelle der Kuvertüre habe ich 72% Schokolade genommen - in der CH scheint mir der Gebrauch von Kuvertüre nicht so alltäglich...
Der Tipp mit den aufgeschnittenen Klarsichtmäppchen war Gold wert. Keine Schokotüte ging zu Bruch (dafür habe ich nun 12 Stück, statt deren geplanten 8...). Ich würde ausserdem empfehlen, ein COLD BAG oder einen Eisbeutel in Griffnähe zu haben, um die Finger während dem Hantieren mit den erkalteten Schokotüten immer mal wieder runterzukühlen .
icksy
sagt:
sagt: 21.12.2011 22:50
Sehr gut. Ich habe drei verschiedene Parfaits ausprobiert, um das optimale für das Weihnachtsmenü zu finden. Dieses Rezept hat mit Bravour gewonnen. Volle Punktzahl
Blanki
sagt:
sagt: 25.12.2011 21:11
Super gut angekommen. Sehr lecker. Es wollte keiner glauben, dass es selbst gemacht war.
Das einzige war die Fummelei mit den Schokotüten, aber die Mühe lohnt sich echt! War toll. Danke für das Rezept!!
Das einzige war die Fummelei mit den Schokotüten, aber die Mühe lohnt sich echt! War toll. Danke für das Rezept!!
LittleMissSunshine23
sagt:
sagt: 26.12.2011 22:48
5 sterne
vielen dank für diese sensation!!!
es hat super geschmeckt...
habe allerdings einen anderen orangenlikör dazu gegeben und noch etwas zimt und piment...
da ich keine lebensmittelfarbe mehr bekommen habe sowie das granulat habe ich einfach grenadine genommen und den saft von frischen roten früchten....
die schokotüten sind gut gelungen.....
am ende habe ich über das ganze noch etwas vanillesoße gegeben
puderzucker habe ich als schnee genommen da ja weihnachten war =))
LG Marina
vielen dank für diese sensation!!!
es hat super geschmeckt...
habe allerdings einen anderen orangenlikör dazu gegeben und noch etwas zimt und piment...
da ich keine lebensmittelfarbe mehr bekommen habe sowie das granulat habe ich einfach grenadine genommen und den saft von frischen roten früchten....
die schokotüten sind gut gelungen.....
am ende habe ich über das ganze noch etwas vanillesoße gegeben
puderzucker habe ich als schnee genommen da ja weihnachten war =))
LG Marina
Lilith1681
sagt:
sagt: 09.01.2012 19:47
Hilfreicher Kommentar:
Habe zu Weihnachten dieses Rezept abgewandelt ausprobiert.
Die Schokoladentütchen sind 1a gelungen, als Füllung habe ich Bourbon Vanilleeis weich werden lassen und mit zerbröselten Lebkuchen vermischt. Serviert habe ich sie auf einem Spiegel aus pürierten Preiselbeeren mit einem Schuss Rum . Dazu gabs noch Karamellgitter und Mandelfächer.
Der Wahnsinn, danke für das Rezept. Die Gäste meine kritische Oma und ein Koch sagen 5 Sterne!
Merci.
Die Schokoladentütchen sind 1a gelungen, als Füllung habe ich Bourbon Vanilleeis weich werden lassen und mit zerbröselten Lebkuchen vermischt. Serviert habe ich sie auf einem Spiegel aus pürierten Preiselbeeren mit einem Schuss Rum . Dazu gabs noch Karamellgitter und Mandelfächer.
Der Wahnsinn, danke für das Rezept. Die Gäste meine kritische Oma und ein Koch sagen 5 Sterne!
Merci.
deborah77
sagt:
sagt: 12.02.2012 16:25
Hallo,
gestern gab es dieses leckere Dessert! 5 Sterne von mir.
Die Tüten sind zwar recht aufwendig aber es hat sich gelohnt.
Eine Frage habe ich noch zu dem übriggebliebenen Eiweiss. Könnte man dies nicht steifschlagen und unterheben?
Gruss
gestern gab es dieses leckere Dessert! 5 Sterne von mir.
Die Tüten sind zwar recht aufwendig aber es hat sich gelohnt.
Eine Frage habe ich noch zu dem übriggebliebenen Eiweiss. Könnte man dies nicht steifschlagen und unterheben?
Gruss
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Die Schoko-Tüten habe ich nicht gemacht, weil ich sowas nicht gut kann.
Anstatt Lebensmittelfarbe für die Orangen habe ich einen Granatapfel ausgepresst und entsprechend weniger Wasser genommen. Passt auch geschmacklich.
Da ich von der Marinade für die Orangen noch was übrig hatte, habe ich ein paar Orangenspalten dazugegeben und etwas Gelierzucker und eine kleine Konfitüre gekocht. War auch gut.
Lieben Gruss und danke!
Els'chen
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