Den Fonduetopf mit der ausgepressten Knoblauchzehe ausreiben. Den Weißwein (halb so viel Wein wie Käse) darin aufkochen und den geriebenen Käse hinzufügen. Auf starkem Feuer unter ständigem Rühren zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit in Weißwein aufgelöstem Kartoffelmehl binden und mit Pfeffer, Muskat und zuletzt mit Kirsch würzen.
Fondue leicht kochend servieren.

Wenn das Fondue zu dick ist, unter ständigem Rühren Weißwein hinzugeben. Wenn es zu dünn ist, nachbinden mit Kartoffelmehl. Statt Kirsch können auch andere Schnäpse verwendet werden.

Am besten passt zum Fondue ein trockener, herber Weißwein oder Tee. Anstelle von Brot können auch Kartoffeln, Gurken, Speck, Birnen usw. aufgespießt werden.