Tipp:
Mürbteig einen 1 Tag vorher backen damit er schön mürbe werden kann und den Biskuitboden ebenso, dann ist er stabiler und lässt sich besser schneiden.
Während der Kühlzeit des Mürbteigs den Biskuitteig zubereiten und backen, dann im Anschluß den Mürbtteig backen.

Mürbteig:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, mit der Hand eine Mulde in die Mitte machen. Den Puderzucker und Vanillezucker in die Mulde geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und um den Teig legen. Das Eigelb in die Mitte der Mulde geben.
Man beginnt mit den Fingern das Eigelb mit dem Puderzucker zu verquirlen, dann arbeitet man sich von innen nach außen. Zügig mit den Handballen den Teig kneten, bis alles eine feste Konsistenz hat.
Den Teig in eine Rührschüssel geben mit Alufolie abdecken und mindestens 45 min. in den Kühlschrank stellen.
Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen .
Teig ausrollen, in die Form geben. Zügig arbeiten, wenn der Teig zu warm wird beginnt er zu kleben.
Bei 200°C 20 - 30 min backen.

Biskuitteig:
Eiweiß mit Wasser sehr steif schlagen, Vanillezucker und Zucker einrieseln lassen und kurz darunter schlagen. Das Eigelb darunterziehen.
Stärke, Mehl und Backpulver vermischen und leicht darunter heben.

Den Teig in eine gefettete Springform geben. Bei 180-200 Crad 30-45min backen.

Vanillecreme:
Nach Packungsanleitung vorgehen. Milch erhitzen, Zucker dazugeben. Rühren und aufkochen lassen. Man kann auch nur ein 1/2 Päckchen Puddingpulver verwenden, dann von den anderen Zutaten auch nur die Hälfte nehmen.
Puddingmasse auf ein Blech geben und auskühlen lassen. Mit Klarsichtfolie abdecken damit sich keine Haut bildet.

Kuchenaufbau:
Biskutboden quer teilen. Ich nehme immer einen Teller, lege ein großes Messer darauf und schneide so gleichmäßig den Teig in 2 Teile ohne schief zu werden.
Mürbteig mit Marmelade oder Gelee bestreichen. Biskuitboden darauf setzten. Darauf eine dünne Schicht ausgekühlte Vanillecreme. Dann die Erdbeeren von außen nach innen darauf legen.

Tortenguss:
Fruchtsaft weiß und rot zum Kochen bringen.
Zucker mit Tortengusspulver vermischen, in den kochenden Saft rühren, aufkochen lassen und von innen nach außen über die Erdbeeren löffeln. Stellt man einen Tortenring um den Kuchen, klappt es am besten.

Kuchen 30 min. kühl stellen.

Dazu passt Sahne.