Cajun Andouille

geräucherte Wurst, berühmt in Louisiana. Die Andouille wird meist gekocht in Speisen wie Gumbo, Jambalaya, Roten Bohnen aber auch gegrillt gegessen. Die Wurst gibt den Gerichten den besonderen Cajun Geschmack.

9 kg	Schweineschulter, oder Boston Butt
9 kg	Schweinefilet
525 g	Knoblauchzehe(n), zerdrückt
115 g	Zucker, auch brauner, gibt eine schönere Farbe beim Räuchern
175 g	Pfeffer, schwarz, zerstoßen
55 g	Gewürzmischung (File Pulver), auch Gumbo Pulver genannt
35 g	Muskatblüte
800 g	Rotwein, trocken, z.B. Merlot
230 g	Salz
35 g	Pökelsalz
225 g	Zwiebelpulver
115 g	Pfefferkörner (red Pepperflakes), rot, zerstossen
115 g	Paprikapulver, edelsüß
300 g	Chilipulver
25 g	Cayennepfeffer
25 g	Thymian, getrocknet
n. B.	Darm

Zubereitung

Das Schweinefleisch durch den Fleischwolf geben. Das Schweinefilet in 1 cm große Würfel schneiden. Die Gewürze im Wein auflösen, den Knoblauch dazugeben und zum Schweinefleisch und gewürfelten Schweinefilet geben. Im Fleischmixer 5 min gut durchmischen. Die Wurst in Rinderdärme füllen und die Enden abbinden (wie bei der Blutwurst).
Im Räucherhaus 2 Stunden räuchern, dann die Hitze erhöhen, bis die Wurst die geeignete Farbe hat. Nach dem Räuchern in Eiswasser abkühlen und zum Trocknen über Nacht aufhängen.

Arbeitszeit:	ca. 3 Std.
Ruhezeit:	ca. 1 Tag
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	07.05.10
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