Henglein
Rama Cremefine
| Schweinekrustenbraten
Knuspriger Schweinebraten
)
| 1 kg | Schweinebraten, mit Schwarte |
| 5 Zehe/n | Knoblauch |
| 250 g | Karotte(n) |
| 250 g | Zwiebel(n) |
| 250 g | Sellerie |
| 300 ml | Bier |
| 1 Liter | Gemüsebrühe |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Schweinebraten auf der Schwartenseite mit kochendem Wasser übergießen, rautenförmig einschneiden, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken, mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Das Fleisch damit kräftig einreiben.
Öl im Bräter auf einer großen Kochplatte erhitzen und den Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten. Das geschnittene Gemüse im Bräter verteilen und den Braten wenden, so dass die Schwartenseite nach oben zeigt. Den Braten 90 Minuten im Backofen garen. Gelegentlich mit der Gemüsebrühe übergießen. 30 Minuten vor Bratende nur noch mit Bier übergießen. Die letzten 15 Minuten umstellen auf Oberhitze und maximale Temperatur geben, um die Schwarte richtig knusprig werden zu lassen.
Den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Soße einkochen lassen.
Öl im Bräter auf einer großen Kochplatte erhitzen und den Braten auf der Schwartenseite kräftig anbraten. Das geschnittene Gemüse im Bräter verteilen und den Braten wenden, so dass die Schwartenseite nach oben zeigt. Den Braten 90 Minuten im Backofen garen. Gelegentlich mit der Gemüsebrühe übergießen. 30 Minuten vor Bratende nur noch mit Bier übergießen. Die letzten 15 Minuten umstellen auf Oberhitze und maximale Temperatur geben, um die Schwarte richtig knusprig werden zu lassen.
Den Bratensaft und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die Soße einkochen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
Cyn3x 
sagt:
sagt: 20.08.2010 16:02
ron007 
sagt:
sagt: 24.10.2010 20:57
kurze frage: hast du einen deckel auf dem bräter und nimmst ihn erst am schluss ab, damit die kruste kross wird?
Cyn3x
sagt:
sagt: 24.10.2010 21:35
thom11nic 
sagt:
sagt: 04.12.2010 18:00
Habe das Rezept auch ausprobiert und war seht zufrieden mit dem Ergebnis.
Der Braten hat super geschmeckt und war echt schön knusprig.
Habe aber zum Ende der Bratzeit einmal zu spät Brühe über den Braten gegossen.
Daher bekam die Schwarte etwas zu viele Röstaromen.
Aber nicht des do trotz werde ich den Braten wieder machen und nichts am Rezept ändern.
Der Braten hat super geschmeckt und war echt schön knusprig.
Habe aber zum Ende der Bratzeit einmal zu spät Brühe über den Braten gegossen.
Daher bekam die Schwarte etwas zu viele Röstaromen.
Aber nicht des do trotz werde ich den Braten wieder machen und nichts am Rezept ändern.
aschrode12 
sagt:
sagt: 06.03.2011 19:26
Der Krustenbraten war perfekt, nur die Soße war meinen Gästen etwas zu süß, kann ich auch weniger Sellerie und Karotten verwenden die die Soße ja sehr süß machen!
Cyn3x
sagt:
sagt: 10.03.2011 17:06
carle
sagt:
sagt: 05.04.2011 18:08
Habe den Braten am Wochenende gemacht und er war sehr lecker.
Das Gemüse hatte ein wenig "Röstaroma" abbekommen, wodurch die Soße leicht bitter wurde. Das nächste Mal werde ich vielleicht beim Übergießen des Bratens das Gemüse ab und zu wenden.
Das Gemüse hatte ein wenig "Röstaroma" abbekommen, wodurch die Soße leicht bitter wurde. Das nächste Mal werde ich vielleicht beim Übergießen des Bratens das Gemüse ab und zu wenden.
Huckleberry-five
sagt:
sagt: 16.06.2011 23:27
Kann man nur empfehlen!
Ist Super geworden.
Bilder werden demnächst freigeschaltet.
Ist Super geworden.
Bilder werden demnächst freigeschaltet.
Cyn3x
sagt:
sagt: 17.06.2011 06:58
Huckleberry-five
sagt:
sagt: 27.06.2011 11:01
Bilder sind immer noch nicht frei gegeben. :-(
Keine Ahnung, wie lange das noch dauert.
Keine Ahnung, wie lange das noch dauert.
27.06.2011 17:38
Hilfreiche Antwort:
In diesem Thread kann man jederzeit nachlesen, bei welchem Einsendedatum die Rezeptbearbeitung UND auch die Rezeptbildbearbeitung angekommen sind:
http://www.chefkoch.de/forum/2,39,505074/Aktuelle-Hinweise-zur-Rezeptfreischaltung-und-Bildbearbeitung.html
Dieser Thread wird wöchentlich aktualisiert.
Ela*
chefkoch.de
http://www.chefkoch.de/forum/2,39,505074/Aktuelle-Hinweise-zur-Rezeptfreischaltung-und-Bildbearbeitung.html
Dieser Thread wird wöchentlich aktualisiert.
Ela*
chefkoch.de
Huckleberry-five
sagt:
sagt: 28.06.2011 15:45
Vielen Dank Ela... habs gefunden.
LG. Huckleberry-five
LG. Huckleberry-five
eifelfeuer
sagt:
sagt: 17.09.2011 13:02
Hilfreicher Kommentar:
Habe es auch mehrfach probiert und für gut empfunden aber, ich habe dieses Rezept noch ein wenig verändert und zwar:
Den Braten mit Schweineschmalz anbraten ohne vorher zu Würzen (die gewürze verbrennen eh und der Knobi wird bitter)
kein Pils sondern Schwarzbier oder Dunkles Bockbier (Gibt ein besseres Aroma)
den Knoblauch habe ich mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und Fleur de Sel sowie etwas Senf und Honig gemischt und den Braten nach dem Anbraten und wärend des Garens mehrfach damit eingepinselt
Wer mag,kann es ja so versuchen und mal Bescheid geben ob es eine gute Variante ist.
Guten Hunger und gutes Gelingen
Den Braten mit Schweineschmalz anbraten ohne vorher zu Würzen (die gewürze verbrennen eh und der Knobi wird bitter)
kein Pils sondern Schwarzbier oder Dunkles Bockbier (Gibt ein besseres Aroma)
den Knoblauch habe ich mit Olivenöl, frisch gemahlenem Pfeffer und Fleur de Sel sowie etwas Senf und Honig gemischt und den Braten nach dem Anbraten und wärend des Garens mehrfach damit eingepinselt
Wer mag,kann es ja so versuchen und mal Bescheid geben ob es eine gute Variante ist.
Guten Hunger und gutes Gelingen
Cyn3x
sagt:
sagt: 26.09.2011 16:09
Snuggella
sagt:
sagt: 11.12.2011 10:55
Snuggella
sagt:
sagt: 11.12.2011 13:24
Gerade mache ich den Krustenbraten.
Muss ich die Gemüsebrühe gleich zu Beginn in den Bräter machen - sozusagen wenn er in die Röhre kommt? Oder mit der kalten Brühe immer wieder begießen?
Habe NULL Ahnung.
Habe jetzt einfach die Brühe mit reingemacht - aber es sieht dann so ein bisschen nach gekochtem Schweinefleisch aus, oder?
LG Snuggella
Muss ich die Gemüsebrühe gleich zu Beginn in den Bräter machen - sozusagen wenn er in die Röhre kommt? Oder mit der kalten Brühe immer wieder begießen?
Habe NULL Ahnung.
Habe jetzt einfach die Brühe mit reingemacht - aber es sieht dann so ein bisschen nach gekochtem Schweinefleisch aus, oder?
LG Snuggella
LaMuff
sagt:
sagt: 29.12.2011 14:11
Hallöle,
ich hab Dein Rezept an Heiligabend mal ausprobiert und es war generell mein allererster Braten den ich gemacht habe.... Und es war suuuperlecker... Vielen Dank.
Allerdings habe ich nur die Hälfte an Gemüsebrühe genommen und noch einen halben Liter Rotwein dazu gegeben.
Ein Bild habe ich hier auch hochgeladen ;-)
ich hab Dein Rezept an Heiligabend mal ausprobiert und es war generell mein allererster Braten den ich gemacht habe.... Und es war suuuperlecker... Vielen Dank.
Allerdings habe ich nur die Hälfte an Gemüsebrühe genommen und noch einen halben Liter Rotwein dazu gegeben.
Ein Bild habe ich hier auch hochgeladen ;-)
Moosmuzel
sagt:
sagt: 12.02.2012 14:55
echt total klasse rezept!!!
danke war sehr lecker!!! :D
danke war sehr lecker!!! :D
Winkelhaid
sagt:
sagt: 16.02.2012 16:22
Das war ein spitzenmäßiger Schweinekrustenbraten! Vielen Dank. Ich hatte ihn sicherheitshalber 120min in der Röhre, was keinen Schaden gemacht hat und das Fleisch wurde nur noch zarter.
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Die Schwarte wurde wunderbar knusprig, das restliche Fleisch war zart und saftig, alles prächtig!
Hatte am Ende nur Massen an Soße, nächstes Mal würde ich daher weniger Flüssigkeit nehmen. Und ein nächstes Mal gibt es bestimmt ;)
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