Karotten putzen und in Streifen schneiden, Zwiebel schälen und würfeln. Rinderlende pfeffern und salzen. In einem Bräter Butter erhitzen, Rinderlende etwa 10 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Lende aus dem Bräter nehmen, Bratensatz mit Wasser loskochen und Gemüse im Bratfett 15 Minuten dünsten.
Rinderlende mit Senf bestreichen und zum Gemüse in den Bräter legen. Bier zugießen, im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 15 Minuten schmoren lassen. Soße mit Flockenpüree binden, Crème fraîche mit einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rinderlende in Scheiben schneiden. Fleischsaft dabei auffangen und mit in die Soße geben.