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Senf-Haxe vom Grill
Perfekt für den Grill
Zutaten
| 1 | Kalbshaxe(n), oder Schweinehaxe, ca. 1,5 kg |
| 6 | Knoblauchzehe(n) |
| 100 ml | Öl |
| 1 EL | Senf, grobkörnig |
| 1 TL | Pfeffer, grob gemahlen |
| 1 | Zitrone(n) |
| Salz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. 45 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Zitronenschale, Zitronensaft und Öl verrühren. Den Knoblauch dazupressen. Senf und Pfeffer beifügen. Die Haxe in einen Brat- oder Gefrierbeutel geben. Die Marinade dazugießen und den Beutel nahe am Fleischstück verschließen. Durch Drehen und Wenden des Beutels die Marinade gut auf dem Fleisch verteilen. Mindestens 3 Stunden, besser aber über Nacht, im Kühlschrank stehen lassen. Dabei gelegentlich wenden.
Die Haxe aus dem Beutel nehmen und die Marinade in eine Schale geben und unbedingt aufbewahren. Die Haxe rundum salzen.
Nicht zu nahe an der Glut ungefähr 1 1/2 Stunden grillen. Dabei regelmäßig mit Marinade bepinseln. Die Haxe ist servierbereit, wenn sich das Fleisch um den Knochen zu lösen beginnt.
Die Haxe aus dem Beutel nehmen und die Marinade in eine Schale geben und unbedingt aufbewahren. Die Haxe rundum salzen.
Nicht zu nahe an der Glut ungefähr 1 1/2 Stunden grillen. Dabei regelmäßig mit Marinade bepinseln. Die Haxe ist servierbereit, wenn sich das Fleisch um den Knochen zu lösen beginnt.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo,
hast Du die Haxe auch schon mal im Ofen gemacht? Welche Brattemperatur und -zeit empfiehlst Du da?
Viele Grüße
piccolomaxi
hast Du die Haxe auch schon mal im Ofen gemacht? Welche Brattemperatur und -zeit empfiehlst Du da?
Viele Grüße
piccolomaxi
Hilfreicher Kommentar:
Die Haxe zuerst kochen (90 minuten) und abkühlen lassen. dann marinieren, im ofen (heißluft) bei 180 - 200 grad in etwa 1 stunde braten. dabei immer wieder mit etwas marinade bepinseln, bis sie knusprig und braun (oder der gewünschte farbton erreicht ist) sind.
Hallo Cyn3x,
bei der Grillvariante, kochst du die Haxe vorher auch ab?
LG aldope
bei der Grillvariante, kochst du die Haxe vorher auch ab?
LG aldope
Hallo aldope.
Nein die Haxe wird nur bei der Variante im Backofen abgekocht, beim grillen wird sie nur am Grill mit der Glut zubereitet.
Nein die Haxe wird nur bei der Variante im Backofen abgekocht, beim grillen wird sie nur am Grill mit der Glut zubereitet.
Moin,
hört sich nicht nur sehr gut an, sieht auch noch bestens aus.
Zusätzliche Frage: Bei dem Abkochen der Ofenvariante die Brühe aromatisieren wie bei
http://www.chefkoch.de/rezepte/1777451287661160/Gegrillte-Schweinehaxe.html,
oder auf andere Weise oder überhaupt nicht?
LG Arnfeld
hört sich nicht nur sehr gut an, sieht auch noch bestens aus.
Zusätzliche Frage: Bei dem Abkochen der Ofenvariante die Brühe aromatisieren wie bei
http://www.chefkoch.de/rezepte/1777451287661160/Gegrillte-Schweinehaxe.html,
oder auf andere Weise oder überhaupt nicht?
LG Arnfeld
Hilfreicher Kommentar:
Rezept zum Kochen:2 Zwiebel(n), geschält und halbiert
5 Zehe/n Knoblauch, geschält und halbiert
5 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
½ TL Kümmel
2 TL Salz
etwas Pfeffer, grober aus der Mühle
4 Liter Wasser
Knoblauch, Zwiebel und Pfeffer ins Wasser geben, kurz aufkochen lassen und dann die Haxe mit ins Wasser geben. 90 Minuten ziehen lassen und dann bei 180 - 200° etwa 1 Stunde im Ofen braten.
wie lange dauert das dann auf dem Grill - ungefähr??
mal was anderes, als immer nur Roster und Steaks.
danke für die Anregung ;-)
mal was anderes, als immer nur Roster und Steaks.
danke für die Anregung ;-)
Steht bereits oben im Rezept aber hier gerne nochmal:
Nicht zu nahe an der Glut ungefähr 1 1/2 Stunden grillen. Dabei regelmäßig mit Marinade bepinseln. Die Haxe ist servierbereit, wenn sich das Fleisch um den Knochen zu lösen beginnt.
:-)
Nicht zu nahe an der Glut ungefähr 1 1/2 Stunden grillen. Dabei regelmäßig mit Marinade bepinseln. Die Haxe ist servierbereit, wenn sich das Fleisch um den Knochen zu lösen beginnt.
:-)
Hallo,
so wie das Bild aussieht ist dies ein normaler Grill und kein Kugelgrill. Liege ich da richtig?
Grüße,
Robert
so wie das Bild aussieht ist dies ein normaler Grill und kein Kugelgrill. Liege ich da richtig?
Grüße,
Robert
Hallo Cyn3x
Ich habe eine Frage zur Haxe…
Bevor man mit dem ganzen Prozedere anfängt, nehme ich an, dass man die Haxe „ausbeinen“ muss! (Den Knochen entfernen muss). Ist das so?
Gerne würde ich ihn beim Schlachter schon dementsprechend bestellen!
Danke
LG
Charles
Ich habe eine Frage zur Haxe…
Bevor man mit dem ganzen Prozedere anfängt, nehme ich an, dass man die Haxe „ausbeinen“ muss! (Den Knochen entfernen muss). Ist das so?
Gerne würde ich ihn beim Schlachter schon dementsprechend bestellen!
Danke
LG
Charles
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen,im Rezept steht, die Haxe ist gar, wenn sich das Fleisch vom Knochen löst.
Also muss die Haxe einen Knochen haben. Grüssle
Hilfreicher Kommentar:
Hallo das Rezept klingt gut, aber auch im Heißluft-Ofen brauch man die Haxn nicht vorkochen. In 1,5h bei 170°C und dann 0,5h bei 200°C.Nur regelmäßtig kalt übergießen/bepinseln.
Ergebnis ist einwandfrei!
Aber die Idee auf dem Grill ist trotzdem sehr gut!
Welche Kerntemperatur nimmst du? 80 oder 85°C?
Hallo, wieviele Haxen für 4 Personen müssten es sein?
Wenn es so schmeckt, wie es aussieht...hmmmm
Wenn es so schmeckt, wie es aussieht...hmmmm
Pro Person eine Haxe?!?!?
Das kommt drauf an, ob eine vordere oder eine hintere verwendet wird. Wir nehmen grundsätzlich immer nur hintere und das reicht dann für zwei Personen pro Haxe!
Grüße,
Robert
Das kommt drauf an, ob eine vordere oder eine hintere verwendet wird. Wir nehmen grundsätzlich immer nur hintere und das reicht dann für zwei Personen pro Haxe!
Grüße,
Robert
Hallo,
ich habe mal eine Frage bezüglich der Ofenvariante, die ich persönlich bevorzugen würde.
Wie kommt es, dass die Haxe beim Grillen nur eineinhalb Stunden benötigt, bei der Ofenvariante jedoch schon mal 90 ' gekocht werden soll und dann nochmals für eine Stunde in den Ofen???
Für eine plausible Antwort wäre ich dankbar.
LG, Veronika
ich habe mal eine Frage bezüglich der Ofenvariante, die ich persönlich bevorzugen würde.
Wie kommt es, dass die Haxe beim Grillen nur eineinhalb Stunden benötigt, bei der Ofenvariante jedoch schon mal 90 ' gekocht werden soll und dann nochmals für eine Stunde in den Ofen???
Für eine plausible Antwort wäre ich dankbar.
LG, Veronika
Hallo. Durch das Kochen wird das Fleisch zarter und bekommt zudem einen anderen Geschmack. 90 Minuten Kochen, damit die Zutaten in das Fleisch einziehen können und dies den Geschmack annimmt. Die Zeit im Ofen ist dazu da, um das Fleisch nochmals durchzugaren und die Schwarte Kross werden zu lassen. Beim Grillen geschieht dies gleichzeitig.
Danke, für deine schnelle Antwort, aber ist das nicht insgesamt etwas zu lange, ich meine 90 ' sieden oder kochen und dann noch 1 h, das sind zweieinhalb h und das bei der hohen Temperatur?
LG, Veronika
LG, Veronika
Hallo Cyn3x:
Klingt sehr lecker, vor allem wegen der Zitrone und der Zitronenschale.
Habe aber trotzdem eine Frage bezüglich der Backofen-Variante: „…90 Minuten Kochen, damit die Zutaten in das Fleisch einziehen können und dies den Geschmack annimmt… „ – in deinem „Rezept zum Kochen“ stehen ja aber völlig andere Zutaten (nämlich die, die ich normalerweise für eine Haxe auch kenne) als die, die du im Originalrezept verwendest (u.a. Zitrone und Zitronenschale). Schmeckt dann die vorgekochte Haxe nicht völlig anders?
LG Vonni
Klingt sehr lecker, vor allem wegen der Zitrone und der Zitronenschale.
Habe aber trotzdem eine Frage bezüglich der Backofen-Variante: „…90 Minuten Kochen, damit die Zutaten in das Fleisch einziehen können und dies den Geschmack annimmt… „ – in deinem „Rezept zum Kochen“ stehen ja aber völlig andere Zutaten (nämlich die, die ich normalerweise für eine Haxe auch kenne) als die, die du im Originalrezept verwendest (u.a. Zitrone und Zitronenschale). Schmeckt dann die vorgekochte Haxe nicht völlig anders?
LG Vonni
Lieber Hendrikga,
womit soll ich denn die Haxe kalt übergiessen? Mit Bier?
Liebe Grüße!
womit soll ich denn die Haxe kalt übergiessen? Mit Bier?
Liebe Grüße!
Hilfreicher Kommentar:
Mit Bier oder Fleischbrühe, je nach Geschmack. Habe es auch schonmal mit Rotwein gemacht, war aber nicht so gut (wurde etwas bitter).
sorry, noch ne Frage:
Auf dem Bild ist die Kruste so herrlich eingeschnitten, das sieht voll lecker aus!
Macht man das vor oder nach dem Marinieren?
Liebe Grüße!
Auf dem Bild ist die Kruste so herrlich eingeschnitten, das sieht voll lecker aus!
Macht man das vor oder nach dem Marinieren?
Liebe Grüße!
Hilfreicher Kommentar:
Vor dem marinieren. Dazu heißes Wasser über die Schwarte gießen und Rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Abkühlen lassen und marinieren, so kann die Marinade zusätzlich nochmals besser ins Fleisch einziehen.
danke für die schnellen Antworten, ich freue mich schon aufs Ausprobieren.
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,jetzt weiß ich doch, was es heute zum Mittag gibt...
Noch ein Tipp zum Grillen:
Wenn ich Haxe oder andere große Fleischstücke (Schulter o.s.) grille, ziehe ich vorher immer einen Teil Marinade in einer Spritze auf und verteile sie gut im Fleisch. Mit Zitronensaft wie in deinem Rezept ist super, Apfel- oder Traubensaft gemischt mit Sojasoße gibt auch einen tollen Geschmack.
Den Knoblauch hacke ich fein und vestreiche ihn mit Salz mit einem Messerrücken zu einer Paste. So kann man ihn gut mit Senf und Gewürzen mischen und das Fleisch damit einreiben. Gibt beim Grillen ´ne super Kruste.
Werde heute trotzdem Deine Variante aus dem Ofen ausprobieren!
LG Der Rüganer
Sehr gut!
Ich habe die Haxe auf dem (Gas-)Grill gemacht. Sie war wirklich klasse.
Fotos sind unterwegs.
Viele Grüße
piccolomaxi
Ich habe die Haxe auf dem (Gas-)Grill gemacht. Sie war wirklich klasse.
Fotos sind unterwegs.
Viele Grüße
piccolomaxi
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piccolomaxi
23.03.2012 17:25 Uhr