Den Blätterteig ausrollen und möglichst dünn in die gefettete Quicheform legen, sodass etwa die Hälfte des Teiges für den Deckel übrig bleibt. Den Teig am Rand leicht andrücken.

Die Eier mit der Sahne verrühren und den Guss salzen und pfeffern. Den Käse würfeln und auf dem Teig verteilen. Den Eierguss gleichmäßig darüber gießen. Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Thymian auf die Quiche streuen. Jetzt den restlichen Teig wie einen Deckel über das Ganze legen und am Rand etwas andrücken. Wenn der Teig nicht an allen Stellen reicht, ist das nicht so schlimm.

Die Quiche in ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen (200°) auf der untersten Schiene goldbraun backen.