Die in Würfel geschnittene Butter in einen Topf geben und zergehen lassen. Schinken und Hähnchen dazugeben. Mehl hinzufügen und gut unterrühren. Langsam nach und nach die Milch hineingeben. Dabei immer weiter rühren. Zuletzt die fein gehackte Petersilie und Salz dazugeben.
Diesen Teig auf eine Platte oder ein Blech streichen und erkalten lassen. Dabei mit Folie belegen, das verhindert, dass sich eine Haut oder Kruste bildet).
Ist er kalt, kleine Würfel aus dem Teig schneiden (ca. 3 x 3 cm). Die Würfel zu kleinen, ovalen Kroketten formen. In Mehl wälzen, mit Ei und Paniermehl panieren und in ausreichend Öl in einer Pfanne braten. Wenn sie goldbraun sind, auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Eventuell mit frischen Oliven und Salat garnieren und servieren.