Für die Hohlkörper die Kuvertüre hacken und mit dem Palmin schmelzen. Damit die Pralinenhohlkörperform ausgießen und an einem kalten Ort mit der Öffnung nach unten (damit die überschüssige Kuvertüre abtropfen kann) erkalten lassen.

In der Zeit die Füllung herstellen.
Für die Karamellfüllung Zucker, Sirup, Salz und Vanille in einem kleinen Topf schmelzen lassen und dann den Schmand/die saure Sahne unterrühren. Anschließend lässt man die Masse unter ständigem Rühren nochmals aufkochen und stellt sie dann kalt.
Für die Schokoladenfüllung die gehackte Schokolade mit Schmand/ saurer Sahne schmelzen, gut verrühren und ebenfalls abkühlen lassen.

Wenn alles kalt ist, die Hohlkörper mit der Karamellcreme bis zur Hälfte füllen und dann die Schokocreme obenauf geben. Mit dem Rest der geschmolzenen Kuvertüre verschließt man die Hohlkörper und stellt die fertigen Pralinen in den Kühlschrank.

Das Besondere ist, dass die Karamellcreme schön flüssig bleibt und nicht so zäh ist.