Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Öl erhitzen, Kartoffeln und Wirsing dazugeben und andünsten. 375 ml Wasser und Sahne angießen, mit etwas Mehl andicken, aufkochen und abgedeckt bei geringer Hitze etwa 3 Minuten garen. Die Hälfte des Reibekäses untermischen, Kartoffel-Wirsingmischung in eine Gratinform (circa 20x30 Zentimeter) füllen, mit restlichem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) circa 30 - 35 Minuten garen.

Schnitzel trocken tupfen, sehr flach klopfen, eventuell halbieren, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander legen. Schnitzel mit Frischkäse bestreichen, aufrollen und mit kleinen Holzspießen fixieren. Schnitzelröllchen in erhitztem Öl von alles Seiten anbraten, dann circa 10 - 15 Minuten fertig braten und mit dem Maiwirsing-Kartoffelgratin servieren.