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Sauce Béarnaise
Zutaten
| 500 g | Butter |
| 6 | Ei(er) |
| 3 | Schalotte(n) |
| 3 EL | Estragon, getrocknet |
| 300 ml | Weißwein |
| 300 ml | Balsamico bianco |
| 1 Bund | Estragon, frisch oder TK |
| 3 TL | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schalotten sehr fein hacken und mit Weißwein, Balsamico, getrocknetem Estragon, Pfeffer und Salz aufkochen und etwas einreduzieren lassen.
Parallel dazu die Butter in einem Topf langsam erwärmen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zauberstab (mit Emulgierscheibe) in einem hohen Gefäß schaumig schlagen. Die flüssige Butter langsam hinzugeben. Die Eiweiße anderweitig verwenden.
Danach den Weißwein-Essig-Sud unterrühren und abschmecken. Den frischen Estragon hacken und unter die Soße mischen. Das Ganze kurz aufwärmen. Aber Vorsicht: Nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt die Sauce!
Parallel dazu die Butter in einem Topf langsam erwärmen. Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zauberstab (mit Emulgierscheibe) in einem hohen Gefäß schaumig schlagen. Die flüssige Butter langsam hinzugeben. Die Eiweiße anderweitig verwenden.
Danach den Weißwein-Essig-Sud unterrühren und abschmecken. Den frischen Estragon hacken und unter die Soße mischen. Das Ganze kurz aufwärmen. Aber Vorsicht: Nicht zum Kochen bringen, sonst gerinnt die Sauce!
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