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Gefüllter Mandelfisch Toggenburger Art
typisches Gebäck aus der Ostschweiz, für ein Backform von 700 ml Inhalt
Zutaten
| Für den Mürbeteig: | |
| 180 g | Weizenmehl |
| 70 g | Mandel(n), geschälte, gerieben |
| 75 g | Zucker |
| 120 g | Butter, zimmerwarm |
| 1/2 TL | Backpulver |
| n. B. | Milch oder Sahne (ca. 1 - 2 EL) |
| Für die Füllung: | |
| 125 g | Mandel(n), geschälte, gerieben |
| 90 g | Zucker |
| 2 TL | Zitronenschale, abgerieben |
| n. B. | Milch oder Sahne |
| n. B. | Puderzucker |
| Butter, weiche, Mehl für die Form |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Backform mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben, kühl stellen.
Die Zutaten für den Teig vermengen, wenn nötig etwas Milch oder Sahne beigeben. 2/3 des Teig mit den Fingern in die Form drücken, einen kleine Rand hochziehen, kühl stellen. 1/3 des Teiges ausrollen und einen Deckel für die Form ausschneiden, ebenfalls kühl stellen.
Den Ofen auf 180 Grad U/O vorheizen, den Rost in der Mitte einschieben.
Die Zutaten für die Füllung vermischen und soviel Milch oder Sahne beigeben, dass eine streichfähige, aber nicht flüssige Masse entsteht.
Die Füllung in die Form geben und mit dem Deckel abschließen. (Leider ist der Teig etwas mühsam zu verarbeiten. Ich schneide den Deckel jeweils in Streifen und platziere diese mit Hilfe eines Spachtels einzeln auf der Füllung. Die Übergänge kann man mit dem Finger etwas verstreichen. Da dies ja eh der Boden ist, stört es nicht weiter, wenn es nicht soo schön aussieht.)
Die Form auf den Rost stellen und ca. 45 Min. backen. Den Fisch in der Form etwas abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen - vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Der Mandelfisch schmeckt nach 1 - 2 Tagen am besten, ist aber, in Alufolie eingepackt, bei Zimmertemperatur 1 - 2 Wochen haltbar.
Die Zutaten für den Teig vermengen, wenn nötig etwas Milch oder Sahne beigeben. 2/3 des Teig mit den Fingern in die Form drücken, einen kleine Rand hochziehen, kühl stellen. 1/3 des Teiges ausrollen und einen Deckel für die Form ausschneiden, ebenfalls kühl stellen.
Den Ofen auf 180 Grad U/O vorheizen, den Rost in der Mitte einschieben.
Die Zutaten für die Füllung vermischen und soviel Milch oder Sahne beigeben, dass eine streichfähige, aber nicht flüssige Masse entsteht.
Die Füllung in die Form geben und mit dem Deckel abschließen. (Leider ist der Teig etwas mühsam zu verarbeiten. Ich schneide den Deckel jeweils in Streifen und platziere diese mit Hilfe eines Spachtels einzeln auf der Füllung. Die Übergänge kann man mit dem Finger etwas verstreichen. Da dies ja eh der Boden ist, stört es nicht weiter, wenn es nicht soo schön aussieht.)
Die Form auf den Rost stellen und ca. 45 Min. backen. Den Fisch in der Form etwas abkühlen lassen und dann auf ein Gitter stürzen - vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Der Mandelfisch schmeckt nach 1 - 2 Tagen am besten, ist aber, in Alufolie eingepackt, bei Zimmertemperatur 1 - 2 Wochen haltbar.
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