Die geputzten Miesmuscheln in kaltem Wasser gründlich waschen. Den Fischfond und den Weißwein aufkochen. Salzen und pfeffern. Die Muscheln zufügen und zugedeckt 5 Minuten dünsten. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen. Das Muschelfleisch aus der Schale lösen.

Die Mango schälen, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Lauchstange gründlich waschen, das obere Grün abschneiden. Das Weiße und das helle Grün in 3 cm breite Streifen schneiden.

Den Muschelsud mit der Kokosmilch und der gelben Currypaste verrühren. Die Lachsfilets rundum salzen und nebeneinander in einen Bratschlauch legen. Muscheln, Mango, Lauch und Currysud über dem Lachs verteilen.

Den Beutel an beiden Enden zubinden, auf ein Blech legen und nach Packungsanweisung einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft: 160°C) auf der untersten Schiene 12 - 15 Minuten garen.