1 EL Erdnüsse zum Garnieren grob hacken und beiseite stellen. Den Rest Erdnüsse fein hacken. Die Erdnüsse mit dem Paniermehl mischen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Brühe in einem Topf erhitzen. Die Butter in einem mittleren Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Reis zufügen, unter Rühren kurz anschwitzen bis er glasig wird.

Den Reis mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Etwas von der heißen Brühe angießen. Den Reis bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren ca. 25 Minuten köcheln, dabei in 3 - 4 Schritten die restliche heiße Brühe zugießen.

Den Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen und dann in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, etwas flacher klopfen und mit Salz und Pfeffer dezent würzen.

Die Eier verquirlen. Das Mehl mit dem Koriander mischen. Die Filets erst in Mehl, dann in Ei und dann in die Erdnuss-Mischung wenden. Das Öl erhitzen und die Filets von beiden Seiten ca. 6 Minuten braten.

Die Sahne und den ger. Parmesan unter den Reis rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel unterheben. Das fertige Risotto mit den Filets auf Tellern anrichten. Mit den übrigen Erdnüssen bestreuen. Eventuell mit Koriander und in Spalten geschnittener Zitrone garnieren.