Henglein
Rama Cremefine
| Paprika - Cappuccino mit Lammspieß
schnell gemacht, intensives Sommeraroma, schön als Zwischengang im sommerlichen Menü
)
| 2 | Paprikaschote(n), rot |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1 EL | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 200 ml | Geflügelfond |
| 50 ml | Sahne |
| Paprikapulver, geräuchert | |
| Milch, etwas | |
| ½ | Lamm - Rücken |
| Meersalz | |
| Zucker | |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| Pflanzenöl | |
| Pfeffer, schwarzer aus der Mühle |
Zubereitung
Das Kernhaus der Paprikaschoten ausschneiden, alle Samen und Samenwände wegschneiden. Die Paprika in mittelgroße Würfel schneiden. Salzen und zuckern und ca. 10 Minuten in einem Topf abgedeckt ziehen lassen.
Eine Knoblauchzehe andrücken und mit der Butter zur Paprika geben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel gar kochen. Mit dem Fond aufgießen und das Gemüse weich kochen. Den Knoblauch entfernen und alles sehr fein pürieren.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne zugeben. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Zucker abschmecken.
Den Lammrücken sauber parieren und salzen und zuckern. Das Öl erhitzen, Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Im aromatisierten Öl auf allen Seiten anbraten und bei 120 Grad im Ofen auf ein Gitter legen. Je nach Fleischgröße 20-30 Minuten rosa garen.
Etwas Milch erhitzen und aufschäumen.
Anrichten:
Die Suppe in ein Glas geben und mit dem Milchschaum bedecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und aufspießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Knoblauchzehe andrücken und mit der Butter zur Paprika geben. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel gar kochen. Mit dem Fond aufgießen und das Gemüse weich kochen. Den Knoblauch entfernen und alles sehr fein pürieren.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und die Sahne zugeben. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Zucker abschmecken.
Den Lammrücken sauber parieren und salzen und zuckern. Das Öl erhitzen, Rosmarin, Thymian und die angedrückte Knoblauchzehe zugeben. Im aromatisierten Öl auf allen Seiten anbraten und bei 120 Grad im Ofen auf ein Gitter legen. Je nach Fleischgröße 20-30 Minuten rosa garen.
Etwas Milch erhitzen und aufschäumen.
Anrichten:
Die Suppe in ein Glas geben und mit dem Milchschaum bedecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und aufspießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kommentare anderer Nutzer
05.06.2010 07:49
Eine weitere Alternative ist:
Calamari säubern und in feine Ringe schneiden.
Je eine grüne und gelbe Paprika mit einem Sparschäler schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Streifen salzen und zuckern und Wasser ziehen lassen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Calamariringe salzen und zuckern und kurz in der Pfanne anbraten, Hitze reduzieren und garen lassen. Am Schluß noch die abgetropften Paprikastreifen mitgaren.
Die Suppe in Suppenteller füllen und in die Mitte die Einlage geben.
Calamari säubern und in feine Ringe schneiden.
Je eine grüne und gelbe Paprika mit einem Sparschäler schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Streifen salzen und zuckern und Wasser ziehen lassen.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Calamariringe salzen und zuckern und kurz in der Pfanne anbraten, Hitze reduzieren und garen lassen. Am Schluß noch die abgetropften Paprikastreifen mitgaren.
Die Suppe in Suppenteller füllen und in die Mitte die Einlage geben.
05.06.2010 08:07
Wieso wird denn das Lamm bzw. auch die Calamariringe gezuckert? Ich habe schon gehört, dass bei Fisch auf die Hautseite zwecks der Knusprigkeit etwas Zucker kommt, aber sonst kenne ich das nicht von Fleisch und Meeresgetier.
Aber hört sich verdammt lecker an, dieses Süppchen.
saludos chica
Aber hört sich verdammt lecker an, dieses Süppchen.
saludos chica
05.06.2010 08:10
05.06.2010 08:34
05.06.2010 15:04
Hilfreicher Kommentar:
Eine weitere schöne Variante dieser Suppe ist ein Espuma mit frittierten Calamari. Das ist auch eine gute Resteverwertung für die Fangarme.
Espuma:
250 ml Suppe
2 Blatt Gelatine
2 Stickstoffkapseln
Die Gelatine einweichen, nicht ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas Suppe zugeben und gut verrühren. Die gesamte Masse in die Suppe geben und erneut gut verrühren.
Alles in den isi füllen und nacheinander 2 Kapseln einschrauben. Den isi dabei kopfüber halten. Den Espuma heraussprühen.
Calamarifangarme
2 Scheiben sehr trockenes Baguette (ich nehme glutenfreies)
2 Eiweiß
neutrales Pflanzenöl
Das Baguette in der Küchenmaschine sehr fein mahlen und mit den 2 Eiweiß zu einer Art Teig rühren. Schneebesen verwenden!
Das Öl erhitzen. Die Calamari in den Teig tauchen und dann frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf den Glasrand des Espumas setzen.
Espuma:
250 ml Suppe
2 Blatt Gelatine
2 Stickstoffkapseln
Die Gelatine einweichen, nicht ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. Etwas Suppe zugeben und gut verrühren. Die gesamte Masse in die Suppe geben und erneut gut verrühren.
Alles in den isi füllen und nacheinander 2 Kapseln einschrauben. Den isi dabei kopfüber halten. Den Espuma heraussprühen.
Calamarifangarme
2 Scheiben sehr trockenes Baguette (ich nehme glutenfreies)
2 Eiweiß
neutrales Pflanzenöl
Das Baguette in der Küchenmaschine sehr fein mahlen und mit den 2 Eiweiß zu einer Art Teig rühren. Schneebesen verwenden!
Das Öl erhitzen. Die Calamari in den Teig tauchen und dann frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann auf den Glasrand des Espumas setzen.
15.06.2010 14:36
Hallo bushcook,
ein leckeres Süppchen, fürwahr. Da ich einen Lammrücken nicht im Hause hatte, musste das kleine Brüstchen eines Entenmädels herhalten. Auch sehr lecker!
Auch geräuchertes Paprikapulver stand nicht zur Verfügung. Stattdessen habe ich 1 EL Paprikapaste mit in die Suppe eingerührt.
Bild folgt.
LG
Schrat
ein leckeres Süppchen, fürwahr. Da ich einen Lammrücken nicht im Hause hatte, musste das kleine Brüstchen eines Entenmädels herhalten. Auch sehr lecker!
Auch geräuchertes Paprikapulver stand nicht zur Verfügung. Stattdessen habe ich 1 EL Paprikapaste mit in die Suppe eingerührt.
Bild folgt.
LG
Schrat
15.06.2010 19:48
15.06.2010 15:51
Hallo bushcook,
Dein Rezept gefällt mir wahnsinnig gut und ich möchte es bald ausprobieren. Ich möchte gerne eine gebratene Riesengarnele dazu geben. Deshalb meine Frage: Weshalb läßt Du bei der Zubereitung mit Meeresfrüchten den Milchschaum weg? Paßt das aus irgendeinem Grunde nicht?
Danke vorab.
Brielle
Dein Rezept gefällt mir wahnsinnig gut und ich möchte es bald ausprobieren. Ich möchte gerne eine gebratene Riesengarnele dazu geben. Deshalb meine Frage: Weshalb läßt Du bei der Zubereitung mit Meeresfrüchten den Milchschaum weg? Paßt das aus irgendeinem Grunde nicht?
Danke vorab.
Brielle
15.06.2010 19:47
12.07.2010 21:16
Hilfreicher Kommentar:
Habe die Suppe heute mit gelber Paprika gemacht und wegen der Hitze kalt serviert. Einzige Veränderung: kein geräucherter Paprika und etwas mehr Zucker.
Dazu ein paar Frühlingszwiebelringe.
Fazit: auch als geeiste gelbe Paprikasuppe sehr lecker.
Dazu ein paar Frühlingszwiebelringe.
Fazit: auch als geeiste gelbe Paprikasuppe sehr lecker.
25.07.2010 14:55
Hallo Bushi,
habe deine Suppe gestern gemacht und muss sagen: Sääähr leckeres Süppchen!
Den Milchschaum habe ich auf Gögas Wunsch mit etwas Parmesan gewürzt was auch gut passt.
Die Suppe werde ich bald wieder machen und ich denke, dass etwas grob zermahlene Chilimandeln als Topping auf dem Milchschaum auch gut passen ....
Viele Grüße,
Grassi
habe deine Suppe gestern gemacht und muss sagen: Sääähr leckeres Süppchen!
Den Milchschaum habe ich auf Gögas Wunsch mit etwas Parmesan gewürzt was auch gut passt.
Die Suppe werde ich bald wieder machen und ich denke, dass etwas grob zermahlene Chilimandeln als Topping auf dem Milchschaum auch gut passen ....
Viele Grüße,
Grassi
25.07.2010 15:15
Liebelein,
danke für Deinen netten Kommentar. Die Idee mit dem Parmesan-Milchschaum kann ich mir auch sehr gut vorstellen. Und die Chilimandeln würden mich auch reizen.
Alternativ habe ich aus der Suppe auch schon einen Espuma gemacht - das verträgt sie sehr gut.
Und ich habe eine ganz andere Variante mit gelben Paprika gemacht und als geeiste Suppe serviert. Da hätten mir Lavendelblüten gut dazu gefallen, aber ich hatte keine.
lg
bushcook
danke für Deinen netten Kommentar. Die Idee mit dem Parmesan-Milchschaum kann ich mir auch sehr gut vorstellen. Und die Chilimandeln würden mich auch reizen.
Alternativ habe ich aus der Suppe auch schon einen Espuma gemacht - das verträgt sie sehr gut.
Und ich habe eine ganz andere Variante mit gelben Paprika gemacht und als geeiste Suppe serviert. Da hätten mir Lavendelblüten gut dazu gefallen, aber ich hatte keine.
lg
bushcook
25.07.2010 14:55
Hallo Bushi,
habe deine Suppe gestern gemacht und muss sagen: Sääähr leckeres Süppchen!
Den Milchschaum habe ich auf Gögas Wunsch mit etwas Parmesan gewürzt was auch gut passt.
Die Suppe werde ich bald wieder machen und ich denke, dass etwas grob zermahlene Chilimandeln als Topping auf dem Milchschaum auch gut passen ....
Viele Grüße,
Grassi
habe deine Suppe gestern gemacht und muss sagen: Sääähr leckeres Süppchen!
Den Milchschaum habe ich auf Gögas Wunsch mit etwas Parmesan gewürzt was auch gut passt.
Die Suppe werde ich bald wieder machen und ich denke, dass etwas grob zermahlene Chilimandeln als Topping auf dem Milchschaum auch gut passen ....
Viele Grüße,
Grassi
Schneggie2511 
sagt:
sagt: 21.08.2010 22:12
habe heute die suppe fuer uns und gute freunde gemacht ist sehr gut angekommen
danke fuer das super leckere rezept
danke fuer das super leckere rezept
drfco 
sagt:
sagt: 23.08.2010 15:37
Hallo Bushcook,
ich möchte deine Suppe gerne am Samstag in einem mehrgängigem Menue als Espuma anbieten, so wie du es beschrieben hast. Eine Frage dazu: wird der Espuma durch die Gelantine sehr fest oder ist es ein schönes " Schaumsüppchen ". Ich gehe davon aus, das die Suppe warm ist, oder ?. ich habe nämlich noch nie warmen Espuma mit Gelantine gemacht, immer nur mit Kartoffel oder Ei.
Vielen Dank schonmal vorab.
Jutta
ich möchte deine Suppe gerne am Samstag in einem mehrgängigem Menue als Espuma anbieten, so wie du es beschrieben hast. Eine Frage dazu: wird der Espuma durch die Gelantine sehr fest oder ist es ein schönes " Schaumsüppchen ". Ich gehe davon aus, das die Suppe warm ist, oder ?. ich habe nämlich noch nie warmen Espuma mit Gelantine gemacht, immer nur mit Kartoffel oder Ei.
Vielen Dank schonmal vorab.
Jutta
23.08.2010 15:41
Hallo Jutta,
ich habe den Espuma kalt serviert, da ist er wirklich sehr schön schaumig. Bei der Suppe ist zu überlegen, ob Du nicht lieber von der Suppe etwas abnimmst und daraus den Espuma machst.
Das kannst Du schon am Vorabend machen. Dann zieht die Gelatine im Espuma genug an und die Suppe mußt Du dann nur erwärmen.
Du könntest dann die Suppe in ein Glas geben und den Espuma obenauf, sofort servieren, damit die Gelatine nicht wieder schmilzt.
Alternativ könntest Du auch in etwas Suppe mehr Butter/Sahne geben und sie dann mit dem Pürierstab aufschäumen.
lg
bushcook
ich habe den Espuma kalt serviert, da ist er wirklich sehr schön schaumig. Bei der Suppe ist zu überlegen, ob Du nicht lieber von der Suppe etwas abnimmst und daraus den Espuma machst.
Das kannst Du schon am Vorabend machen. Dann zieht die Gelatine im Espuma genug an und die Suppe mußt Du dann nur erwärmen.
Du könntest dann die Suppe in ein Glas geben und den Espuma obenauf, sofort servieren, damit die Gelatine nicht wieder schmilzt.
Alternativ könntest Du auch in etwas Suppe mehr Butter/Sahne geben und sie dann mit dem Pürierstab aufschäumen.
lg
bushcook
drfco
sagt:
sagt: 23.08.2010 21:27
Hallo Bushcook,
den Espuma vorher zu machen und dann als Abschluß kalt auf die Suppe zu machen ist eine gute Idee. Ich kann mir nämlich vorstellen, daß es mit der Gelatine und dann noch warm als Espuma nicht funktioniert und fest wird und dann nicht mehr aus dem Isi geht..
LG Jutta
den Espuma vorher zu machen und dann als Abschluß kalt auf die Suppe zu machen ist eine gute Idee. Ich kann mir nämlich vorstellen, daß es mit der Gelatine und dann noch warm als Espuma nicht funktioniert und fest wird und dann nicht mehr aus dem Isi geht..
LG Jutta
wabbi
sagt:
sagt: 07.01.2012 00:31
Hallo Bushcook,
eine wahrhaft tolle und so vielseitige Suppe!
Eigentlich hatte ich diese Suppe für morgen vorbereitet, dann hätte es auch den Lammspieß dazu gegeben. Heute allerdings konnte ich der Versuchung nicht widestehen. Also es gab die Suppe 1 x mit Ziegenkäse (kurz in der Pfanne mit Honig und Rosmarin angehen lassen) und aufgespießt und eine andere Variante weil manche Menschen keinen Ziegenkäse mögen, mit Rinderfiletspieß in etwa so wie dein Lamm zubereitet. Was soll ich sagen?, diese Suppe ist einfach lecker und so variabel! Kann ich mir ausser mit all dem Genannten auch noch gut mit Garnele vorstellen.
Ganz liebe Grüße und vielen Dank für all die prima Rezepte!
eine wahrhaft tolle und so vielseitige Suppe!
Eigentlich hatte ich diese Suppe für morgen vorbereitet, dann hätte es auch den Lammspieß dazu gegeben. Heute allerdings konnte ich der Versuchung nicht widestehen. Also es gab die Suppe 1 x mit Ziegenkäse (kurz in der Pfanne mit Honig und Rosmarin angehen lassen) und aufgespießt und eine andere Variante weil manche Menschen keinen Ziegenkäse mögen, mit Rinderfiletspieß in etwa so wie dein Lamm zubereitet. Was soll ich sagen?, diese Suppe ist einfach lecker und so variabel! Kann ich mir ausser mit all dem Genannten auch noch gut mit Garnele vorstellen.
Ganz liebe Grüße und vielen Dank für all die prima Rezepte!
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