Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Die Amaretti in einen festen Gefrierbeutel geben und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Amarettibrösel, Mehl, Backpulver, Butter, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 1 Stunde kalt stellen.

Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Springform fetten und mit dem Teig auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und kalt stellen.

Für die Füllung die Butter schmelzen. Ricotta oder Quark, Eier, Vanillezucker, Puderzucker und Kaffee mit den Schneebesen oder mit den Mixer verrühren. Die flüssige Butter unterrühren. Die Masse in die Springform füllen und den Kuchen im Backofen ca. 1 Stunde backen. Danach noch 20 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.

Den Kuchen aus den Backofen nehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen, und den Kaffee-Käsekuchen mit Kakao bestäubt servieren