Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Das Fleisch kräftig würzen und gut mit dem Senf einstreichen.

In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch kräftig von allen Seiten anbraten. Währenddessen ca. 2 Liter Wasser erhitzen. Während des Anbratens das Fleisch mehrfach (ca. achtmal) mit etwas heißem Wasser ablöschen. Hat das Fleisch schon fast die gewünschte Farbe erreicht, mit der Sojasauce ablöschen und diese fast ganz einkochen lassen; mit der Teriyaki-Sauce auffüllen und so viel Wasser dazugeben, wie man Sauce haben möchte. Dann für 2 Stunden zugedeckt in den Ofen stellen. Nach einer Stunde die Hitze auf 100 Grad reduzieren, damit das Fleisch saftig bleibt.

Nach Ablauf der Zeit das Fleisch herausholen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Sauce zum Kochen bringen. Die Sahne mit 2-3 EL Speisestärke und nach Belieben etwas Zuckercouleur (verhindert, dass die schöne dunkle Farbe der Sauce blass wird) verrühren und die Sauce etwas andicken. Mit wenig Pfeffer nachwürzen.

Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Ich mache immer einen extra großen Braten; am nächsten Tag ist das Fleisch noch zarter und man kann die Reste wunderbar mit Nudeln essen.