Als Erstes werden Zwiebel, Knoblauch und Karotte klein gewürfelt. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse mit dem Thymian darin anbraten. Wenn das Gemüse gut angeschwitzt ist, das Mehl dazugeben und unter Rühren bräunen.

Weiterrühren und währenddessen das Wasser (mit den Linsen) dazugeben - Rühren nicht vergessen! Das Ganze wird jetzt mindestens 45 min. mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeerblatt gekocht. Wer es gern sämiger mag, kocht die Linsen noch länger.

Lecker schmecken die Linsen mit Essig, ganz hausmännisch mit normalem, deutschen Essig oder ich mag es gern mediterran mit dem dunklen Balsamico. Eine super Beilage ist Reis oder Getreide (z. B. Hirse, Dinkel oder Grünkern) oder ganz klassisch, dann nicht mehr vegan, Spätzle und Saitenwürste!