Die Zartbitterschokolade reiben. Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln und Puddingpulver mischen. Die restlichen Zutaten zugeben und kurz verrühren, bis sich die trockenen Zutaten mit den Feuchten vermischt haben.

Den Teig auf 12 Muffinförmchen aufteilen. Bei 160°C (Umluft) ca. 25 Minuten backen.

Tipp: Wer noch ein intensiveres Kokosaroma haben will, der kann auch die Mandeln ganz oder teilweise durch Kokosraspel ersetzen.