Die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Spargel schälen, in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden und 2 Min. in Wasser mit Salz, Zucker und Butter kochen, dann kalt abschrecken. Den Spargel und die Mango in eine flache Form geben.

Olivenöl, Limettensaft und Limettenzesten (dünne aus der äußeren Schale geschnittene Streifen, geht am besten mit einem Zestenmesser, falls ihr das nicht habt, die äußere Schale, ohne das Weiße!, abschälen und in hauchdünne Streifchen schneiden), wenig Salz, Pfeffer und Honig zu einer Vinaigrette schlagen und 2/3 über Spargel und Mango geben.

Den Serranoschinken dekorativ darauf verteilen, die restliche Vinaigrette darüber geben und den in hauchdünne Scheiben geschnittenen Parmesan darauf verteilen. Dazu gibt es Ciabatta oder Baguette.