Den Schinken in schmale Streifen schneiden, die Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und in der erhitzten Butter (etwa die Hälfte von 25 g) leicht anschwitzen.

Sahne und Gemüsebrühe zugeben und zum Kochen bringen. Bei stärkerer Hitze die Soße reduzieren, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restliche Butter erhitzen und die Pfifferlinge darin anschmoren. Die Petersilie waschen und fein hacken. Den Großteil der Petersilie zusammen mit den Schinkenstreifen unter die Pfifferlinge mischen und bei geringer Hitze mitbraten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Wein ablöschen.

Beide Nudelsorten in reichlich Salzwasser al dente (leicht bissfest) garen, abgießen und nochmals gut miteinander vermischen. Die Nudeln auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sahnesoße übergießen. Dann die Pilz-Schinken-Masse auf die Portionen verteilen und schließlich mit der restlichen Petersilie und dem geriebenen Parmesan bestreut servieren.