Den Spargel gründlich waschen, die unteren Enden abschneiden und dickere Stangen unten schälen. Den Spargel in Stücke schneiden und in leicht kochendem Salzwasser gut zehn Minuten gar, aber nicht weich kochen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

Den Lachs in dünne Streifen schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Den Rucola waschen und trocken schleudern.

Aus Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und mit Rucola, Lauchzwiebeln und Spargel mischen. Zum Schluss die Lachsstreifen unterheben und den Salat servieren.

Dieser Salat lässt sich auch mit frischem Lachsfilet zubereiten. Der Lachs wird in feine Streifen geschnitten und mit etwas Zitronensaft beträufelt. Voraussetzung ist, dass man gutes und sehr frisches Lachsfilet bekommt!