Die Tintenfische putzen. Hierzu Kopf und Innereien aus der Fischhülle herausziehen. Die Tentakel (Fangarme) abschneiden und in 2 cm große Stücke schneiden. Kopf und Innereinen entfernen. Die Fischhülle gut waschen und in Streifen von circa 1 x 2 cm schneiden.

1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein schneiden. 1 Peperoncini oder Chilischote entkernen und klein schneiden. 2 Petersilienzweige in feine Streifen schneiden. In einem Topf oder einer Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini anschwitzen, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Die Tintenfische zugeben und weitere 3 Minuten anschmoren. 1 Glas Weißwein zugeben und einige Minuten offen kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist. 1 Tasse Fischbrühe oder heißes Wasser, 1 gehäuften EL Tomatenmark und die Petersilie zugeben. Salzen und pfeffern und je nach Qualität der Tintenfische bei geringer Hitze zugedeckt schmoren.

Kleine Calamari benötigen 15 Minuten, größere Tintenfischtuben brauchen ca. 30 Minuten und Kraken (Pulpo) mit fingerdicken Fangarmen brauchen bis zu 3 Stunden. Werden Tintenfische zu lange gekocht, werden sie zäh. Am besten zwischendurch probieren.

Dazu entweder gebratene Polentaschnitten oder frisch aufgebackenes Weißbrot reichen. Dieses Tintenfischgericht wird in ähnlicher Form in ganz Italien zubereitet. Der Name dieses Gerichts sagt aber aus, dass es mit Polentaschnitten serviert wird.