Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Eigelbe, Zucker und das heiße Wasser cremig rühren, dann vorsichtig den Eischnee unterheben. Anschließend Kakao, Mehl und Speisestärke vorsichtig unterziehen.

Alles in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) 15 - 25 Min. backen. Achtung: Wird schnell hart!

Für den Knusper-Baiser wiederum die Eiweiße mit Salz steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen und verrühren. Die gemahlenen Haselnüsse unterheben und die Masse 1 – 2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.

Bei 120°C 1 Stunde im Backofen trocknen lassen - nicht backen. Nach dem Backen den Haselnussbaiser vom Backpapier lösen und auskühlen lassen. Der Haselnussbaiser kann auch schon am Vortag zubereitet werden.

Für die Füllung das Nussnugat nach Vorschrift schmelzen lassen. Die Schlagsahne steif schlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nussnugat gut verrühren und etwa 4 EL der steif geschlagenen Sahne und die Gelatine einrühren. Den Zimt hinzufügen und die restliche Sahne unterheben.

Den fertigen Biskuitboden mit dem Springformrand umschließen - den Tortenring innen mit Alufolie auskleiden. Dann die Nussougat-Masse einfüllen. Den Baiser zerkrümeln und dekorativ auf die Creme geben und leicht festdrücken.

Die Torte etwa 2 Std. kühl stellen. Danach den Rand lösen und den Tortenrand mit Krokant bestreuen und Kakaopulver als Verzierung auf die Oberfläche sieben.