Die Kartoffeln kochen, schälen und durchpressen (Kartoffelpresse) oder zerstampfen. Mehl und Grieß untermischen und die flüssige Butter, die Dotter und etwas Salz dazugeben. Alles gut vermengen und den Knödelteig kurz ruhen lassen.

Für die Füllung Grammeln und Zwiebel hacken und in einer Pfanne anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, das Ei und etwas gehackte Petersilie dazugeben und die Masse kalt stellen.

Je 1 EL Füllung mit dem Kartoffelteig umhüllen, Knödel formen und die Knödel in ca. 10 Minuten in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen.