Henglein
Rama Cremefine
| Herzoginnen-Kartoffeln
Pommes duchesse
)
Zubereitung
Kartoffeln schälen, würfeln und weich kochen. Noch heiss passieren. Eier, Butter, Muskat, Salz und Milch miteinander verrühren und dem Kartoffelpurée beigeben. Die Masse in einen Dressiersack füllen und auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech kleine "Kartoffelpyramiden" spritzen. Bei 200 Grad in der Mitte des Backofens während 15 Minuten hellbraun überbacken.
Tipp: Die Duchesse-Masse kann auch 10 Minuten vor dem Servieren als Garnitur um einen Fisch- Gemüse- oder Fleischgratin dressiert werden.
Tipp: Die Duchesse-Masse kann auch 10 Minuten vor dem Servieren als Garnitur um einen Fisch- Gemüse- oder Fleischgratin dressiert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
ziegel-tom 
sagt:
sagt: 26.02.2010 07:23
KäferSandra 
sagt:
sagt: 26.02.2010 07:44
ziegel-tom
sagt:
sagt: 27.02.2010 12:31
Hilfreiche Antwort:
Hi,
ich nochmal, nachdem ich gestern los gelegt habe, hatte ich das gleiche Problem das die Masse zu weich war. Geschmeckt hat es dennoch. Hier noch einmal ein paar Tipps dazu:
Mich max 50-75ml
Ei trennen und Eiweiss zu Eischnee schlagen, macht die Mase recht locker
Die Masse ggf. abkuehlen lassen und in kaltem Zustand verarbeiten
ich nochmal, nachdem ich gestern los gelegt habe, hatte ich das gleiche Problem das die Masse zu weich war. Geschmeckt hat es dennoch. Hier noch einmal ein paar Tipps dazu:
Mich max 50-75ml
Ei trennen und Eiweiss zu Eischnee schlagen, macht die Mase recht locker
Die Masse ggf. abkuehlen lassen und in kaltem Zustand verarbeiten
Polgara81 
sagt:
sagt: 02.05.2005 17:16
Hallo Béatrice,
habe dein Rezept heute Mittag MIT Eiern ;-) getestet und es hat uns wirklich gut geschmeckt. Eine echte Alternative zu Pommes und Kroketten!
Viele Grüße
Polgara
habe dein Rezept heute Mittag MIT Eiern ;-) getestet und es hat uns wirklich gut geschmeckt. Eine echte Alternative zu Pommes und Kroketten!
Viele Grüße
Polgara
05.09.2005 09:02
Hallo,
geschmacklich sehr lecker, allerdings von der Konsistenz her für meinen Geschmack zu weich. Werd beim nächsten Mal weniger Milch zufügen.
es grüßt
Suse
geschmacklich sehr lecker, allerdings von der Konsistenz her für meinen Geschmack zu weich. Werd beim nächsten Mal weniger Milch zufügen.
es grüßt
Suse
Kochmaus1000
sagt:
sagt: 09.09.2005 14:27
Hallo,
nach dem ausspritzen am Blech mit Eidotter bestreichen,
sonst sind sie zu unstabil
Lb.Grüße aus Klagenfurt
Kochmaus1000
nach dem ausspritzen am Blech mit Eidotter bestreichen,
sonst sind sie zu unstabil
Lb.Grüße aus Klagenfurt
Kochmaus1000
LostAngel1985 
sagt:
sagt: 22.07.2006 19:49
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das rezept ist klasse :) nur nach dem ausspritzen mit eigelb besterichen. dann bekommen sie eine wunderschöne farbe und zerlaufen nicht.
ich koche gern ei paar zehen knofi mit in den kartoffeln und passiere sie it, ist ein feiner geschmacksverstärker.. und paprika edelsüß ist auch net schlecht dabei :)
liebe grüße
kicky
das rezept ist klasse :) nur nach dem ausspritzen mit eigelb besterichen. dann bekommen sie eine wunderschöne farbe und zerlaufen nicht.
ich koche gern ei paar zehen knofi mit in den kartoffeln und passiere sie it, ist ein feiner geschmacksverstärker.. und paprika edelsüß ist auch net schlecht dabei :)
liebe grüße
kicky
Lianh_Koromar 
sagt:
sagt: 08.05.2007 21:01
Hilfreicher Kommentar:
Also ich mag sie am liebsten mit Parmesan. Einfach nach Geschmack geriebenen Parmesan zugeben. Salz muss man dann aber unbedingt reduzieren, da der Käse ja sehr salzig ist.
Man kann sie einmal goldbraun gebacken auch super einfrieren. Einfach flach nebeneinander frosten und anschließend kann man sie in ein Säckchen füllen und je nach Bedarf portionsweise raus nehmen. Ich mache immer gleich größere Mengen und zerre dann ne Weile davon :) Ich futtere die Dinger nämlich auch gerne einfach so mit einer Rahmsauce.
Liebe Grüße,
Lianh
Man kann sie einmal goldbraun gebacken auch super einfrieren. Einfach flach nebeneinander frosten und anschließend kann man sie in ein Säckchen füllen und je nach Bedarf portionsweise raus nehmen. Ich mache immer gleich größere Mengen und zerre dann ne Weile davon :) Ich futtere die Dinger nämlich auch gerne einfach so mit einer Rahmsauce.
Liebe Grüße,
Lianh
Kassiopaia84
sagt:
sagt: 06.01.2008 14:27
Ich mache Herzoginnen-Kartoffeln häufig, wenn ich eine "größere" Menge Kartoffelpüree übrig habe. Einfach Ei zugeben, auf Blech spritzen und mit Eigelb bestreichen.
Quibbler 
sagt:
sagt: 01.03.2008 10:04
Wenn man noch kleingeschnittene Zwiebeln und etwas Parmesan zugibt, ist das auch sehr lecker.
sanne0510 
sagt:
sagt: 31.03.2008 12:01
Herzoginnen-Kartoffeln ich lecker...
Lasse aber vorher das KaPü immer abkühlen, so wird es fester in der Konsistenz und bestreiche sie ebenso Eigelb wie "Kassiopaia84"...
Dafür brauchen sie dann im Ofen ein klein wenig länger.
Für meinen Ofen waren übrigens die 150° C etwas zu wenig.
Zum Schluß hab ich noch für 2-4 min den Grill zugeschalten (hilft beim Bräunen)...
Lasse aber vorher das KaPü immer abkühlen, so wird es fester in der Konsistenz und bestreiche sie ebenso Eigelb wie "Kassiopaia84"...
Dafür brauchen sie dann im Ofen ein klein wenig länger.
Für meinen Ofen waren übrigens die 150° C etwas zu wenig.
Zum Schluß hab ich noch für 2-4 min den Grill zugeschalten (hilft beim Bräunen)...
Lalelupse
sagt:
sagt: 19.10.2008 21:16
Huhu,
Ich hab die Herzoginnen Kartoffeln heute Abend als Beilage zu Fleischklöschen gemacht. Die Menge hab ich ungefähr halbiert, aber trotzdem weniger Milch (bei 300g Kartoffeln ca. 30-40 ml) genommen. Ausserdem hab ich noch frisch gehackten Schnittlauch dazu gegeben.
Die Kartoffelmasse habe ich dann noch heiß verarbeitet (also mit der Spritztülle aufs Backblech gespritzt) und 4 Stunden am offenen Fenster auskühlen lassen.
Abends hab ich sie dann noch schnell mit Eigelb bestrichen, ab in den Ofen... und LECKER sind sie geworden!!
Fotos kommen :)
Lg
Ich hab die Herzoginnen Kartoffeln heute Abend als Beilage zu Fleischklöschen gemacht. Die Menge hab ich ungefähr halbiert, aber trotzdem weniger Milch (bei 300g Kartoffeln ca. 30-40 ml) genommen. Ausserdem hab ich noch frisch gehackten Schnittlauch dazu gegeben.
Die Kartoffelmasse habe ich dann noch heiß verarbeitet (also mit der Spritztülle aufs Backblech gespritzt) und 4 Stunden am offenen Fenster auskühlen lassen.
Abends hab ich sie dann noch schnell mit Eigelb bestrichen, ab in den Ofen... und LECKER sind sie geworden!!
Fotos kommen :)
Lg
rafi1980
sagt:
sagt: 29.10.2008 09:10
HAllo
da ich keine Spritztülle habe aber die gerne machen möchte ,habe ich ein Problem.
Kann ich die auch mit ein Löffel machen ?
L:G:RAFI
da ich keine Spritztülle habe aber die gerne machen möchte ,habe ich ein Problem.
Kann ich die auch mit ein Löffel machen ?
L:G:RAFI
lauranthalasa
sagt:
sagt: 18.12.2009 12:59
Moin!
Ich weiß ich bin etwas spät, aber vielleicht hilft es ja noch jemandem der vor einem ähnlichen Problem steht...
Wenn Du keinen Beutel/Spritze oder ähnliches hast, kannst Du Dir auch einfach einen Gefrierbeutel mit der Masse füllen und eine Spitze abschneiden. Das ist der einfache Weg zu einem Behelfsbeutel, damit kann man dann keine Kunstwerke spritzen, aber es dürfte etwas besser funktionieren, als mit dem Löffel.
LG & gutes gelingen!
lauranthalasa
Ich weiß ich bin etwas spät, aber vielleicht hilft es ja noch jemandem der vor einem ähnlichen Problem steht...
Wenn Du keinen Beutel/Spritze oder ähnliches hast, kannst Du Dir auch einfach einen Gefrierbeutel mit der Masse füllen und eine Spitze abschneiden. Das ist der einfache Weg zu einem Behelfsbeutel, damit kann man dann keine Kunstwerke spritzen, aber es dürfte etwas besser funktionieren, als mit dem Löffel.
LG & gutes gelingen!
lauranthalasa
29.10.2008 09:14
Hallo Rafi
Ich denke, du kannst mit zwei Löffeln auch Nocken formen und diese backen.
LG Béatrice
Ich denke, du kannst mit zwei Löffeln auch Nocken formen und diese backen.
LG Béatrice
Deliyah
sagt:
sagt: 12.03.2009 12:42
Hallo!
Eben gab es die Herzoginnen-Kartoffeln als Beilage zu Geschnetzeltem.
Geschmacklich waren sie sehr lecker, allerdings sahen sie eher aus wie Kartoffel-Windbeutel.
Ich hatte schon extra nur einen winzigen Schluck Milch verwendet, trotzdem war die Masse zu flüssig und verlief auf dem Backblech zu Fladen.
Ich werde es aber sicher nochmal probieren, dann klappt es vielleicht besser. ;-)
LG, Deli
Eben gab es die Herzoginnen-Kartoffeln als Beilage zu Geschnetzeltem.
Geschmacklich waren sie sehr lecker, allerdings sahen sie eher aus wie Kartoffel-Windbeutel.
Ich hatte schon extra nur einen winzigen Schluck Milch verwendet, trotzdem war die Masse zu flüssig und verlief auf dem Backblech zu Fladen.
Ich werde es aber sicher nochmal probieren, dann klappt es vielleicht besser. ;-)
LG, Deli
kaba2709 
sagt:
sagt: 09.12.2009 19:38
Hallo,
wir wollen diese Kartoffel zu Weihnachten machen. Kann man die Masse auch schon am Vormittag vorbereiten, auf das Backblech geben und dann abends nur noch in den Ofen geben??
Danke schon mal.
LG
Kaba
wir wollen diese Kartoffel zu Weihnachten machen. Kann man die Masse auch schon am Vormittag vorbereiten, auf das Backblech geben und dann abends nur noch in den Ofen geben??
Danke schon mal.
LG
Kaba
24.12.2009 23:31
Hallo!
Ich habe die Herzogin-Kartoffeln heute zu Rinderfilet serviert. Vorbereitet habe ich die Masse bereits am Vormittag und habe sie auf's Blech gespritzt in den Kühlschrank gestellt. Abends dann nur noch mit Butter bepinselt und ab in den Ofen. Hat super funktioniert. Einige sind übrig geblieben. Die habe ich jetzt mal eingefroren und werde demnächst mal testen wie sie aufgebacken schmecken.
LG ptbenzi
Ich habe die Herzogin-Kartoffeln heute zu Rinderfilet serviert. Vorbereitet habe ich die Masse bereits am Vormittag und habe sie auf's Blech gespritzt in den Kühlschrank gestellt. Abends dann nur noch mit Butter bepinselt und ab in den Ofen. Hat super funktioniert. Einige sind übrig geblieben. Die habe ich jetzt mal eingefroren und werde demnächst mal testen wie sie aufgebacken schmecken.
LG ptbenzi
senestra
sagt:
sagt: 26.12.2010 20:19
Hab die Kartoffeln gestern zum Festessen gemacht und einfach die letzte halbe Stundes des Bratens mit in die Backröhre geschoben.
DANKE FÜR DAS REZEPT!!!! ES WAR LECKEEEEEER!!!
Das mach ich bestimmt mal wieder.
LG aus Stuttgart
Senestra
DANKE FÜR DAS REZEPT!!!! ES WAR LECKEEEEEER!!!
Das mach ich bestimmt mal wieder.
LG aus Stuttgart
Senestra
MrFresskick
sagt:
sagt: 22.04.2011 18:09
war sehr lecker nachem ich es auf meine art gemacht habe den so wie es hier steht ist es klebrig
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- Kuchen, Kekse und Süßes
- Herzhaft
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- Beilagen
- [4]
- Januar bis März 2011
- Kartoffelgerichte
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Was hab ich falsch gemacht???
1.Möglichkeit: Ich hab die Eier vergessen :-)))
2.MÖglichkeit: die Masse war zu fein und daher zu dünn
Aber was es nu war weiß ich nicht,vielleicht werde ich es ja noch mal versuchen..... mit den Eiern
LG Sandra
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