Für den Teig die Mehlsorten in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. Dort hinein die Hefe bröckeln und mit 200 ml lauwarmen Wasser sowie etwas Mehl verrühren. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
Dann Sauerteig mit weiteren 50 ml lauwarmem Wasser sowie dem Salz verrühren, zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Nochmals zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen den Belag vorbereiten:
die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachsschinken in Streifen schneiden. Den Käse raspeln, Brotaufstrich mit Hüttenkäse verrühren.

Den Teig in 4 Stücke teilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Ein Blech leicht ölen und mit Mehl bestäuben, den ausgerollten Teig darauf legen. Mit der Mischung bestreichen und mit den Zwiebeln sowie den Schinkenstreifen belegen, mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 220°, Umluft: 195°) auf der untersten Schiene ca. 15 Minuten goldbraun backen. Dann mit Oregano garnieren und sofort servieren.