Für die Füllung die Buttermilch mit Orangensaft, Zucker und Vanillezucker erwärmen. Nicht kochen, sonst gerinnt die Buttermilch! Die vorher eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine in der Buttermilch-Orangensaftmischung auflösen und den Quark unterrühren. Sobald die Mischung geliert, die steif geschlagene Sahne unterheben.

Den Biskuitboden nach dem Backen abkühlen lassen. Am besten über Nacht, da er sich dann besser teilen lässt. Den Boden waagerecht dreimal durchschneiden. Um den untersten Boden einen Tortenring legen, von der Füllung ein Drittel darauf streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken Ein weiteres Drittel Füllung aufstreichen und darauf die gut abgetropften Mandarinen verteilen (einige Mandarinen für die Dekoration beiseite legen). Den nächsten Boden auflegen, mit der restlichen Füllung bestreichen und den letzten Boden oben darauf legen.

Die Torte mit steif geschlagener, leicht gesüßter Sahne und vorher beiseite gelegten Mandarinen verzieren: die Torte oben und auch außen herum mit der Sahne einstreichen, Tuffs oder ähnliches oben darauf spritzen und auf die Tuffs die Mandarinenspalten geben.