Heize den Ofen vor auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze). Lege die aufgetaute oder frische Lammkeule in einen Bratenform oder eine Auflaufform. Am besten legst du die Seite mit der Fettschicht nach oben in die Form. Schiebe die Lammkeule für 25 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Anschließend fülle Weißwein hinein, bis ein Viertel der Keule im Weißwein liegt. Schneide 3 Knoblauchzehen in feine Scheiben und reibe die oben liegende Fettschicht der Keule damit ein, lege anschließend die Scheiben mit den restlichen Knoblauchzehen in den Weißwein. Gib auch etwas Weißwein über die Keule. Nun nimmst du die Keule aus der Form und würzt sie leicht mit allen oben genannten Gewürzen. Salz und Pfeffer darf es etwas mehr sein.

Lege die Keule wieder in die Form und lass sie weitere 2 Stunden im Ofen bei 200 Grad. Streiche sie alle 15 Minuten mit Weißwein ein und wende sie dabei. Fülle Weißwein nach, wenn kein Weißwein mehr in der Form verblieben ist.

Einen Deckel habe ich nicht benutzt. Meine Lammkeule war nach 2 Stunden schön durch und sehr zart.