Kartoffeln schälen, reiben und Flüssigkeit ausdrücken. Kartoffelmasse mit saurer Sahne, Mehl und Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse kleine Röstis formen, Öl in einer Pfanne erhitzen und Röstis darin von beiden Seiten knusprig braten. Restliche Sahne (50g) mit Meerrettich verrühren.
Rucola putzen, waschen und auf Tellern anrichten, Röstis darauf anrichten, mit Pesto bestreichen. Lachs zu Röschen drehen und auf die Röstis setzten. Mit Meerrettich-Sahne und Dill garnieren und mit Pinienkernen bestreuen.