Die Möhren schälen, die Zucchini waschen. Beides mit einem Julienschneider in feine Streifen schneiden, bei der Zucchini die Kerne überlassen, sie sind zu wässrig.
Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch, getr. Tomaten und Chilischote klein würfeln.

In gesalzenem Wasser nebenbei die Spaghetti al dente kochen.

Die Zwiebelstreifen, getr. Tomaten und Chilischote in einem Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis die Zwiebel leicht Farbe bekommt. Dann Möhren und Zucchinistreifen zugeben und ca. 3 min. mitdünsten, dann den Knoblauch zugeben. Gemüsebrühe angießen und das Gemüse 4 Min. bei offenem Deckel bissfest garen. Mit Salz und ital. Kräutern abschmecken.

Anschließend die fertig gegarten Spaghetti mit dem Gemüse in der Pfanne gut vermischen. Alles gemeinsam noch mal erhitzen, dann vom Herd nehmen und mit dem restlichen Olivenöl und 2 EL Parmesan gut vermischen.
Die Gemüsespaghetti auf zwei Tellern anrichten, und mit je einem EL Parmesan ( oder auch nach Bedarf mehr..) bestreuen und servieren.